名称：滑鸡煲
" P6 k  B5 x9 O9 h主料：鸡
4 q: V7 \# D0 S0 H, q: z% c辅料： 生抽，辣酱，花生酱，麻油，香葱，姜，蒜，香菜，洋葱，胡萝卜- s$ }5 F* {" h  x* p. U8 l

" \+ k# A4 a# b4 J: O7 j4 f上次买了一只鸡，半只做了葱油焗鸡，下面就介绍另外半只的下落――滑鸡煲。其实全名应该叫啫啫柠香滑鸡煲，但那是大师的叫法，我只偷来一招半式的，名字就随意啦。这应该是道粤菜，原名为什么叫啫啫呢，因为是砂锅做的，端上桌的时候因为砂锅良好的保温功能，它还在啫啫的叫着。
: {! j) x  W9 i7 k( T8 L; @) Y7 B% t
* o8 g2 O% E% s+ ^6 p2 \6 e9 G做法：
) o1 [) Z0 \0 m1．        腌鸡5 S& U; t  X4 d; ]/ Y5 H% j3 m0 _
这道菜关键的一步就是腌鸡，决定成败，因为为让鸡肉鲜嫩，后面烹制的过程很短，这就要求腌制时一定要入味。大师教的绝招，据说是饭店厨师必杀技，用生抽，香肉调味酱（这个是高手说的，但我这里找不到这种酱，我就用辣的面酱代替，事实证明味道一样很出色），花生酱（量可以多些），麻油这四种调成酱，鸡块上先加些淀粉，然后把酱和鸡块混合，用手抓均，至少四个小时吧，过夜最好。, Y7 n) F, X2 }& F4 I6 ^
6 N0 \. ~: h- Z2 U# b: x
8 C1 t) w, N- b2 y4 H) Y$ j

% p3 d% l1 L1 H4 k: i. z3 h3 ^% ~  O* K+ z# y- U* H9 T6 t: }
* R3 G- ~( K3 b8 M* Z
8 k" j* x  Y: O5 ~$ i" N* m0 T1 A
2．        过油
: g9 E& k7 s6 d  U: ^% r为了让鸡肉娕，要先用热油过一下。这样下面进砂锅的时间就可以大大缩短了。下油锅，不要太长时间，大火滚油，一两分钟即可出锅。
/ Q" k  k+ b5 Y8 O; c9 G6 c! S( j
# X9 ], c5 I. l8 L  M, l2 N6 v0 E) h( r" M" r% a
5 Y! s: d; j% g- O- l

. z; M; p+ x+ \! m" B3 J: X3．        焗' ?6 |0 t! u1 f9 M; F
油锅留少许油，把葱姜蒜洋葱胡萝卜下锅爆香，一边砂锅加些高汤或肉汤或清水预热，然后把爆香的辅料先倒入砂锅里，最后把过油的鸡块倒入砂锅中，适当加些水或汤盖上盖大火焗，一会儿就能听到啫啫的声音。
2 f: r7 l2 R/ C% G: @; d
4 q2 y. u8 T% }/ j6 j
( a7 i& @5 a3 p( J4 n5 n& R6 q
3 h+ ?9 Y0 Q# }0 S# D5 p
8 S9 h# _% y' V  H" A4．        出锅
( Y4 d2 `3 \. B6 o( g5 ]大概焗个8-9分钟即可，出锅前撒上香葱，蒜苗，香菜什么的，盖上盖端上桌，听着砂锅愉快的叫着，掀开锅盖，香气四溢，美味啊。0 ?7 ^( F, ~) {3 g% {
+ h7 Q1 N5 [: Y4 W
4 K! x+ K4 T: c; Z' u% S4 S. H# F& z( s
0 j  d3 j, r8 u# e
- `/ g1 k8 n. ?- C' ~

2 b4 p3 k$ g$ C# P5 n! M$ r8 l: D' g. t' G0 M( C

6 _% s7 L0 h) Q4 D  b5 d# O8 l8 y8 j. ~3 G
$ m5 a8 B. Z2 C! P* F$ l& l0 F: n
! J1 v1 n* B+ g* Q2 V4 r
7 N4 b8 h( ^/ f9 N1 R0 V$ _1 x

  f) n7 w# E: X) O: e( n
8 p) Z2 _* B$ @/ y5 P5 ?- G5 M0 e- C

/ j: B) g2 Y* g6 }
+ d5 H; s5 ~( r" _# o2 D9 O. b. |4 R% v4 E8 a7 c8 z" B- b" V* k

! z+ }2 R3 g7 M0 v& c) g- r
+ S5 V! R  k1 a5 |2 l5 b2 W9 c/ q/ q% H, x0 u& c6 D* }  w
注意事项：
7 i" m) c  [. f! E/ e& F1．        腌制时不要心急，慢功出细活，腌制时间一定要长；
7 z8 B" u6 P) W, S2．        不用加盐了，酱足够盐了；
. R9 e* T5 f) l0 w3．        鸡块过油要大火，时间不能长，要不鸡肉就老了；
1 _0 O. d( i7 _: r4．        同样，焗的时间也不要过长，肉容易老。

看着流口水啊，一定亲自下厨尝试。觉得洋葱做底料不是太好，换成土豆丁应该不错。

看着口水直流啊，受不了了，今天就做一次吃吃看，哈哈

根据楼主的介绍，这个菜肴制作相当简单，味道看上去不错，学了制作，谢谢！

有种一锅鸡的感觉啊 倒是鸡肉看起来很光滑的感觉 味道应该很有特色吧

很不错啊  原料也比较简单  值得试一下

那个砂锅看起来好奇怪，像是上了釉的样子。

正啊~~~看起来超级好味~~特别是连着鸡皮来吃，更加滑溜~~~

这个放点炸过的土豆进去，不浪费汁水也很好吃

又看到了一根火柴的大作，图片真实可信，让人垂涎欲滴，下次一定要自己试试看。