主料：鲫鱼2条
  M4 b' q) k1 m辅料：豆腐1快  红尖椒2个 4 C0 l+ n; N' I- |  F& g
调料：花生油少许  食盐少许  姜1片
  k) O3 _4 S6 v" S& j9 f: S      蒜4片  料酒适量  生抽适量
% K( y7 Y; M$ i* ?+ |& ?      豆瓣酱2勺  小葱适量  白糖少许 9 S) @0 J3 r7 Z+ i; O5 }& E0 w, f
      麻椒适量 0 {3 _$ ]+ z. b' z

5 U* J+ G3 k& f% y豆瓣鲫鱼的做法
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1.鲫鱼去鳃去鳞去内脏（卖家代劳），洗净腹内黑膜，控干水。豆腐切小块 & Z! L8 b7 }, b+ o2 T
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2.姜切丝、蒜按扁切碎、辣椒切圈 ' \9 l( q. H% S7 c" g

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3.平底锅放少许花生油，在锅底撒上少许盐，放入鲫鱼小火煎（我用的是不粘锅，普通铁锅煎鱼不粘的技巧附后）
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4.同时在另一个灶眼上起炒菜铁锅，少许花生油烧热，下麻椒、姜丝烹香
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" b9 z9 q1 H% D2 p  ^5.放2勺郫县豆瓣酱，翻炒至红亮，加入三碗水烧开
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6.鲫鱼煎至两面金黄时，倒入烧开的料汁
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3 k5 Y9 ^  d2 {7.加入生抽、料酒、糖、豆腐
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2 P! {# u+ h4 P8 T. F) j; \, a8.炖至收汁，撒入辣椒圈、蒜碎烧开一滚，关火 * B- v+ `  X! d) E  D4 a9 w

  m1 b3 k1 J( p+ p9 m( L* O9.装盘，撒入葱花 3 J  i7 m9 C6 S/ O: |8 \8 w

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3 \/ b2 h8 M8 U豆瓣鲫鱼是很下饭的一款菜，郫县豆瓣在微辣中烘托出了鲫鱼的鲜美，细嫩的肉质蘸着汤汁配米饭相当可口。如果有不吃辣椒小朋友，把郫县豆瓣酱换成黄豆酱，一样鲜甜美味的！鲫鱼细刺很多，吃的时候要注意一点哦！
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PS:普通铁锅煎鱼不粘的窍门：
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, [) D1 [* ~* \1、鱼一定要控干水，用餐纸拭干鱼皮表面水分。或在鱼皮表面扑点生粉。 ) C+ e/ W( J$ [( P8 y( P

0 W; C! e( Z, F" t% H& y7 e7 E2、放油前在锅底均匀撒入一层薄薄的盐。（很管用）
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3、油要热、也不要急于翻动。 6 Y& x. J4 k2 c- z  g# b

" {: R. n6 a; j4、姜擦锅？我的经验，用处不大。
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  ~3 d4 ^8 Z7 k' _掌握这几点，煎鱼八成不粘。当然，最省力的懒人办法就是——败一口不粘锅。

属于川菜的范畴了，豆豉鲫鱼我也很拿手，再学习一下。

那这个是川菜？要是的话就支持一下，不过看相不太好呀！

姜擦锅还是可以的哇，关键是要在锅热以后擦遍锅底，这样鱼皮就不会粘到锅底

我个人认为先把鲫鱼炸一下的话味道的效果会更好。

看上去汤不太多，颜色也不太亮，不过我想味道应该还不错

典型的四川做法，鲫鱼刺太多了，吃的不方便。

好鲜香诱人啊，真是让人看了就有食欲啊，辛苦了

正宗川菜的做法，鱼还可煎得更老一些的，学习了