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菜品口味：咸鲜
# d( [0 U% `0 I6 N9 W3 E( `2 y主要工艺：炒 $ e2 M% p1 y9 ?" I: H* ~3 _
主要食材：蔬菜类, C# [* n7 f- [0 \+ u; C
所需时间：十分钟
- s9 k. G1 m) {5 f制作难度：简单+ z$ r- V1 U+ H& c$ r
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食材明细5 I4 o3 ?) q4 n) T2 S
茄子 适量 猪肉 适量 蒜 适量 姜 适量 葱 适量 红辣椒 适量 剁椒 半勺 郫县豆瓣 半勺 生抽 适量 白糖 适量 料酒 适量 盐 适量 鸡精 适量
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浓香四溢的酱汁，和绵软滑溜的茄子，一起组成一盘超级下饭的美味。9 v2 b* S: E1 t) |5 A  S, q
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原料图如图所示
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* G) I% s- P! |/ b& @1 s6 G: D蒜拍碎葱切葱花，姜切末备用。红辣椒切碎和豆瓣讲过剁椒一起, ^2 h1 N. A+ m1 s' ?; ]" l6 l/ s* b

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: X$ B: x7 F- M# a  w猪肉剁成肉糜) k3 w. y) }5 P) B; H
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茄子切块，滚刀也行，段也行条也行
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锅里放油，炒碎肉糜，使肉糜松散均匀! N, Y0 ]! m2 h( a3 l

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放入剁椒，郫县豆瓣，蒜葱姜末，炒匀，煸炒一下，去除郫县豆瓣的冲味。放一茶匙白糖，一汤勺生抽，一汤勺老抽，炒匀5 ?, B; x6 G: p8 ?
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放入茄子炒匀后，放入半碗水，将要淹没茄子为好。大火煮开小火焖煮到茄子软即可
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' x( F% p7 c- s勾芡放鸡精拌匀即可* W" E1 P# T  B5 Z% G

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6 W2 y! Q; _+ V小贴士' T- b2 G9 G( C& M: I
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$ y8 d, w4 k* G! W$ d. L4 j   1，我这次用的黑茄子，影响成品色泽，可以选择绿茄子或者紫茄子。会更好看。
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   2，我没有放盐。大家可以自己尝尝，剁椒和郫县豆瓣很咸了。还加了生抽，所以味道是够了。要是吃盐大，在最后勾芡的时候可以再放一点。" w# d3 q9 ?$ H: L. U: m- r: y

: C" }! N3 u( D: p( }5 C   3，勾芡不要多，一点点就可以了，也可以不用。花椒粉和辣椒粉，喜欢麻辣的就放点。夏天我觉得容易上火，就没用。

个人觉得把茄子这样烧，很不错，我以前尝试很多方法，就是烧不好，口味不对劲，现在这个方法要尝试一下，谢谢了

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

比起红烧茄子，我还是喜欢纯咸辣的，很下饭

看名字进来的，一直只听过麻婆豆腐，第一次看见麻婆茄子，求问有什么典故么？长见识啦！

这道菜看起来就诱人
$ K/ X' ?2 p1 B1 g9 j% [) d/ A本人很喜欢辣的菜肴1 _# |) f' W. O8 m8 ?, g
看见红辣椒就直溜口水
) u( y8 U- R' ?# ]本人也很喜欢吃茄子哦

见识了,茄子还可以做成麻婆的,厉害,哪天自己也做下试试

一看就知道是很下饭的菜啊，但是肉末好像太多了？

很有创意，把麻婆豆腐换成麻婆茄子，下午就试试

这个茄子做的太好了，一直做不出来好吃的茄子，按楼主的办法试试。