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[热菜] 【原创】炸春段[18P+4P验证]

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【原创】炸春段[18P+4P验证]

名称:炸春段. S+ s3 R8 C6 O- e: H
主料:猪肉,鸡蛋,冬笋,木耳,韭菜
2 r- s' r& Q! p7 X2 S辅料:葱,姜,盐,鸡精,生抽,淀粉
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- |9 D& \/ T- ?; d做法:5 ?% Q. D4 [1 ?6 b; o  r1 y. m
1.猪肉,冬笋,泡好的木耳切丝,猪肉用蛋清,淀粉和小许盐腌一下,让肉丝嫩一些。1 l( P) ?% \: q  ~: Q2 O2 B( s

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# W% K8 D2 U2 A6 Q. ^' C7 d& s; i2.下面准备做蛋皮。打三个鸡蛋,然后加一些淀粉糊,打均匀。锅里加非常少量的油,少到什么程度,就是锅里不能有积油。事实上我是用干净的布把倒进去的油均匀的刷在锅底上,这样就能保证没有余油了。
7 t" |" Z  m: l6 r$ p. k  开火热锅,火不能太大,然后把蛋液倒入锅内,同时转动锅,让蛋液均匀的摊在锅底。当锅边的蛋皮收缩向上翘起时就差不多了。这时只要把锅倒过来向菜板上轻轻一磕,蛋皮就掉下来了。我会把蛋皮再翻过来,用另外一面。: q* J9 p! A5 b0 ^5 I

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3.准备馅料。油锅,先炒肉丝,再加笋丝,木耳丝,加些盐,鸡精,少许生抽调味。最后可以加点水淀粉让它粘稠些。因为这次蛋皮做多了,我又切了些丝放进锅里。肉丝熟了就可以盛出来放在切好的韭菜里拌好。
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! A- N: C, K3 p" o4 J) j) D( p$ G4.下面开始有包馅,刚刚摊蛋皮时可以留一点蛋液,在里面加此淀粉调成糊状,用来封口。" E! y! c! q6 Q. `% |  C$ {, E

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" R4 J2 ~- v" G, B( A, |( W5.起油锅,多多的油,七八成热时把卷好的春卷放入,炸至外皮呈金黄色,发硬为止。
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6.炸好后放到吸油纸上,稍为凉一下就可以切了。切的时候一般是斜着切,成菱形。
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注意事项:  p8 V4 T  Y1 s  R+ ~6 p7 T
1.        蛋皮厚薄尽量均匀些,这样卷的时候不容易破' y0 b- @0 H" y7 v
2.        卷的要小心些,如果蛋皮摊地不好,就更要小心了) u; O  V% N; I6 t2 S- X, K( ^+ _
3.        尽量的卷实一些,像我这次卷地就有些松了
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  • 静秋 金币 +150 诚挚的感谢您发图分享造福大众 2012-3-17 20:27
  • 静秋 原创 +1 诚挚的感谢您发图分享造福大众 2012-3-17 20:27

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有些像春卷,就是皮子用的是蛋皮,包一个大的在切开.

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自己做就是比外面的好得多。餐馆里大多是烙的面饼,然后炒一份裹馅放在桌上自己卷,楼主这个后来又炸过了的,应该比较好吃

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有点像春卷,我们这里好像没有这个吃法,想尝尝。

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开始看得有点迷惑,后面才发现,那个黄色的果然是蛋丝。

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这是老北京的春饼卷菜,打春那天吃的,可以夹各种东西呢,味道很好

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这个不就是我们所说的煎饼吗,呵呵就是自己把馅包一下,我想应该很好吃吧!

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小的时候曾经吃过原来这东西叫炸春段啊 没切开的时候好像炸油条啊

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很不错,春卷内东西多多啊,肯定比较鲜美,感谢分享

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可以用春卷皮子来做包裹吗,蛋皮会不会太厚实了。

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