先上成品.5 n+ _- g5 A  [+ o  M
( R" M1 G2 R& D" X5 D

( W4 a. M/ W% q* E; q% I. j7 e$ m' N: x
原料：竹笋6根，鸡一只，鸡蛋1个
/ a& l8 r' v& t9 l) F5 ~9 h' s! S5 y盐、黄酒、鸡精、淀粉若干。0 F5 I& M& `* \
( U; [- ~" E, \& G9 `
  I9 e$ B& C0 n* U  ?
' `* t2 C9 m7 I- r9 E

; a+ t9 _2 D$ e  D: u3 X4 Q
2 f1 K. E& D% ?6 f' Q$ B0 Y1 y. J* Y& y6 {3 n$ |
# G; K- v  Y: T2 j+ ~
& h- ^/ X1 o+ O$ o% \  E+ h
( G: A3 N+ r) j  w2 h
1、先将鸡上的鸡脯肉切下来
' v* |3 N! d( V) L# K$ E$ G  f
5 d* }) B3 w2 J% L/ y  W' B* Z- h5 i2 a6 B' ?& b* i/ d

1 H. v. V- w7 M, v8 R" z2、将鸡腿上的骨头拆下来
* R/ {, f) s: `, J( k0 H0 ]- k! V3 l  S6 Q) h. {* V& M* T
* @: ^3 M0 m: m: k7 ~% x6 t

( x, d  `7 M$ m- V! w3、鸡骨头用刀上下两头敲几下，然后用手一拧，用小牙签刮出鸡髓。（拧骨头是个体力活，最好家里有壮汉完成，我爹妈今天都不在家，只要多拧几次）1 \' S  a1 c' r  e
! I. o& p( {( u/ ]8 n) J$ ]
8 s# L" _% g+ d! ?
- L! }8 Y3 q5 j0 l$ M3 b8 ]6 ?$ T8 y
: S# j0 w* d" w7 a# {
+ {6 s* H' ~6 O+ K; b0 O' o
4、锅内烧清水，加入料酒和一点盐，把鸡髓放进去，稍微一煮就赶紧捞出' t# k: n: b2 Z$ d- y$ ]* Z2 i

. E' _4 I& O- f
! R% X+ q! E% ]/ }; P! t( o
( J4 Y9 ~% k$ V  O4 D; c- v& Y5 m6 j6 K( [  ~. X+ h( ~/ o# w
5、将用剩的鸡肉里加入清水、料酒、盐、姜、葱后煮鸡汤。
) w( v( v3 X. Y! ?/ f) `- {
: q' g3 F4 d' y. v% O0 q' s7 K
7 F% a& {" c, f* i% k  u6 Y) m2 V6 \' g" O" F, p3 @% y
6、剥好竹笋，然后去头尾，只留中段，切成两半，再将里面的竹节部分去除。/ s' J* x8 R. S; {! F% B! ]

5 i/ r9 o' r0 n9 U1 c: @$ l( m1 y/ k" Y1 O" |) V- b5 r. V* o4 s

0 E$ u: x. p& n; J' ?
  E! m! y) W: i; d% {- K* d
5 w& R1 A; I( k" W) n  M- s! q/ W9 G' F( ^

+ k: S8 M; i8 c4 X1 A' Y( p/ ~7 f0 o( F. \, T
" G6 c- o  }5 L/ n

# Q# B; [1 e7 {* t+ T, a" y8 \  w+ I1 n9 w  q5 }; u- t7 `7 W
7、锅中烧水，加味精、盐、料酒，把竹笋放进去， 中火煮5分钟后捞出0 R2 w0 e  K# }% g3 \
/ A4 o6 L8 R9 w

4 h4 B, k2 I/ A8 ~1 x" S
' t* n4 C6 ^0 j3 E$ d0 ]2 O9 Q4 w/ J( M* G. v3 Y

# K3 l7 u) B( s
! v5 ?5 b' R4 O* W# u  y8、鸡脯肉切条，入搅拌机，加一点水打成肉泥，放入碗内，加一个鸡蛋清，加鸡精、盐、用力抓匀。
: \5 I' r8 R! Y& u
) P' Y) l0 \" N! H" U: l$ U0 Z, C5 z! u" \0 b
0 W+ @! \: @0 M8 q

. ^* C9 K: J# }' T% h' X2 G% _: u+ H8 V! I: S

6 Y+ N1 w) x2 E  Q+ P
9 Z6 T# K8 v" _" |/ [3 ]6 [2 \5 J/ ~1 {. R

: C8 s* \8 t) F9 j: @( e2 l9、将鸡肉泥均匀地抹在竹笋上，再点上鸡髓，然后入锅中火蒸制5分钟。% m$ s% m' p. H
2 v) A0 e. \& e4 e; Z1 x' h

+ `: u6 W1 M! J" A- ]
1 F4 T; O1 i0 r5 w2 F) Q
$ V1 _( U+ R2 s) Q% F( x& N8 p5 y; P6 ~& r

( y( R  g! |. I8 t0 L" l- p, ~! s2 z3 `: C& ^" [* X5 x. V

$ z7 E( s  O- K7 i
2 ^+ w) F2 l' {, V, q, z10、蒸好后摆盘。 8 Y5 V% D% B1 y$ F7 E1 Y. ]# S8 ?6 X
7 d2 P; M" T+ S  c6 H

, X0 K* d/ _) Z/ s9 a0 f0 ~1 m% ?" R: N/ E5 @. @( `
11、勾芡的芡汁制作（用煮好的鸡汤、料酒、盐、鸡精、水淀粉勾芡）3 X4 G) }0 u  X; ~8 h4 X
: @( ]6 v% v* b/ B2 q9 ~  e6 T

! G% _% x0 x6 f# `* t# e% Q' F  s8 S) i( d2 J+ K
4 H. p& e, U/ u0 d- A# A$ c3 k1 c
) b3 U5 a! B  k" ?9 w! s: ~
$ e* r4 R: q) E! q$ v: D! F+ N! \

3 ?, J* Q# f1 R, b! ~: y; P
8 ?9 ~9 I( S1 `9 J6 A( ^
. ?* V! A/ U( W! X- q2 m! }- \% s0 d12、芡汁均匀浇在竹笋上。出锅了
4 j+ C3 n' N# v9 f. C5 t: o4 B
- r* }8 ?" }/ a& B( e
2 e. G8 p( H2 j8 l& F4 [; t" r  ]+ U
) W  q( O3 y. p7 f0 y1 h7 h6 i端到桌子上
( s( \! }$ r5 s3 o9 ]8 p5 b8 J2 z/ N3 r
9 A+ q2 Z$ Z. t+ @1 u7 \3 W& n0 K
8 i; r# {2 n) g: e2 V7 k

  v$ |4 I. ?. i  o$ q& B) N! p7 ]4 _( c( ~4 I
; G! T* ~! p+ `: o6 Z  y6 S* k0 v
* q- d4 o7 \) R
我先拿一个吃吃 ) O% G9 @* J# o& C3 s
4 L) T4 t3 l; M
: f; c& L7 r! u! {- _  `' A

; |' n3 M" X/ j" ~
/ }6 {- N% h2 f9 {# V$ A' ?) E& i! k  B! }& G2 y
[ 本帖最后由 wbl198091 于 2012-2-12 18:15 编辑 ]

整这道菜花了不少心思和时间吧？干脆就把竹笋放在鸡汤里一起煮了，竹笋鸡汤，呵呵

工序看起来蛮复杂的嘛，不知道吃起来味道如何

太精细了，看得我泪流满面啊，感觉弱点就是鸡髓蒸了以后的颜色太暗淡了。

实在是厉害啊，鸡骨髓还能这么做菜的啊，是不容易的，虽然只是点缀。看上去这菜确实有特色啊，花费时间也蛮久的，拿出来请客很有面子的，又学了一招啊。

鸡髓笋这个做得也太复杂了吧，那么多的步骤。不过蛮好看的

確實很花時間和功夫啊，閒人才能有那功夫去弄這樣的菜啊

能把菜做到这个份上客不简单，鸡骨头都能用上，太有心了。

好麻烦，真是食不厌精脍不厌细呀

看上去不错啊!就是做起来好象很麻烦,谢谢大大了!