材料：牛肉 料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽 牙签 花椒,八角 辣椒粉,红油,5 B8 V3 G1 j: E# L3 E( t
% x4 d" Q" E. d- B/ N' p0 j' {& {" g
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分; E" \  v& k2 f1 o* A

6 z( q( f7 Y* X  p- ^! s' h+ l
! q7 n' j% z6 t4 Q- @4 |! M
! h8 |, U; r( ^0 Q好的牛肉在室光下,因该是暗红色的
0 a5 w( M! T1 D7 O
" l. E- l2 S- h( N1 g7 t( C! ~' {) a3 T
4 F4 Z- u8 u* }! ]: {( D, P* G2 r0 E" X( I  K
制作:. G' ]6 X5 }2 ^8 H
1腌制,需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定。
8 m7 o! t8 M' Z3 ]- ], ]. L
+ @0 G9 [$ Z% a0 w
! B$ Z* I5 P* [5 h9 A& L( @2 p9 u( ~5 a- D8 y( L' l  u* e
2用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味。
5 b+ E0 \7 G( V% W: k* ^
1 i7 D! y  E' \) Y8 S; e$ i8 [- ?
( h1 D  v% E+ B5 O1 ]! S1 n1 V) _/ y: N: e$ u, @
3再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味，现在牛肉已经很香了。; H. t4 W' D2 J

. Y5 s. l' k# b, p: O0 E, x& d  O/ U: t7 Y4 I/ U4 k7 M( u

# G# X# }7 U- L5 ?: d* H4花椒,八角,料酒,下锅煮熟。, G( Q9 O7 j$ c& z/ K! ]  |8 W1 X
* [$ {( q; n1 ]1 c# P8 b$ S

4 q3 k+ K6 i7 O' f0 k0 q
/ b* G7 ?# b6 r% t6 U9 W5偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了。  ?; V2 M0 j5 W: r
0 T+ U* I& C, ~! w6 b
( Z$ a1 |0 h! H
0 R" p& m, S. H, B, @8 f5 Q7 P+ ^
6 放凉!
1 K# X( W" Q- f. `, C; X5 T* P8 D/ _3 A/ Y6 B; N8 K0 l
" }, F+ `) u% l# g" d) o- I
5 l  G. a% M, w# g; e. ]9 k6 B
7撕成丝,撕的有点累。, F: c9 C4 i! I

4 P( M3 _# d/ A& q1 `( B% m
  B9 O7 Q" ?( z, H2 _
$ c1 B! A! |( U% ^3 N8 7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. 出现金黄色就捞出，下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒，出锅前加白芝麻,起香,也好看些。
/ H2 c3 l2 s/ f( C$ o( ]
" D9 a9 u$ Y3 D: b+ H$ _  P, t# F* z4 G

4 }+ P$ `! H( z$ q9 放凉后就能食用了
& _: c; ]4 w  @2 `* F/ J2 f6 N. J
' ?* M8 F) J7 ]4 M7 r2 [& ]: s5 M: p" f- g: Z
( c3 F' l# O. C- I
用它放在白馒头里面最好的。
& d6 `- Y- u5 x4 C  m9 n3 E* M& ~/ H* ?+ T

5 g  g4 Y, {. J/ M7 N
. f+ H: C- H' v% i, M
9 F/ j. b$ A: b* x最后感言
6 C' h2 _) x1 h1 B; o( Z7 D$ ^6 B要过年了，喝酒是少不了的，当然要配上几个下酒菜，灯影牛肉丝就是个不错的选择，但是外面卖的实在让人不放心，于是再次自己动手。
+ Y0 r/ L# }6 w2 K        牛肉是今天早上才买的，这年头，想吃完全没注水的牛肉可能只有自己养了。灯影牛肉需要的是牛后腿上的一块肉，卖的人称为棒子肉，样子确实有点像，这快肉没有肥的，筋也很少，肌肉纤维的纹理也很顺，至于为什么要这个，一会就知道了。
( E3 x) C4 e' o6 \9 k, h4 f        肉先洗干净，切成几大块方便后面的操作。先用水煮熟，除去血水，外面卖的那些做这一步的时候一般都会加亚硝酸钠，这样血水除得干净，做出来颜色好看，但那东西会致癌，所以家里肯定不会用。煮好后接着就是卤，大概一个小时就可以了。3斤半的牛肉卤好后剩了1斤9两，忍了。后面一步就是这道菜的精华了，但是也是最麻烦最花时间的。还有一道菜叫灯影牛肉片，之所以叫“灯影”，是因为如果做的够好能透过那薄薄的肉片看到灯的影子，那完全是靠刀工。但是牛肉丝就不同了，要又长又细还不能断，就必须顺着肌肉的纹理，刀工再好也不可能切出这个效果，所以这灯影牛肉丝不是靠刀，是靠手一点一点撕出来的，现在工厂肯定已经用机器了，但是家里还是只有沿用古老的方法。看着没多少肉，要撕到适合的粗细，一个人没十个小时绝对是不行的。撕好后体积明显大了很多，很有成就感了，之后这一步也很关键，就是炸。油温不能太高，2-3成就可以了，否则肉丝轻则太硬，重则直接糊掉。我个人的经验是在漏勺里放半勺肉丝，放进锅里用筷子轻轻搅动，当肉丝开始变色后就要及时捞出放在盘里，因为肉丝很细，上面还裹着油，虽然捞出来了，在油慢慢冷却的过程中其实还在炸，等冷却后颜色会更深，所以在锅里的时候千万不能炸太久。等全部炸好冷却后就到最后一步了，调味。主要有红油，盐，味精，糖，花椒面，如果想好看一些，也可以加一点炒熟的白芝麻。其中红油加得要多，这样不仅能使调料容易和匀，也使肉丝更滋润，颜色更好看，至于各种调料的量，就看自己的喜好了~~~~~~~~~•••

一直觉得灯影牛肉是只能够做成片的，如果是丝的话，那就不应该叫灯影牛肉了。

喝酒的时候来点不错，做起来也不难。过年了可以试一试。

感觉这道菜做起来很有肉松的感觉，不过一看就能感到很好吃

灯影牛肉丝，名字很不错。如果要撕开牛肉的话，牛肉要被做的很熟才行啊。不过如果是很熟的牛肉成丝再下锅会不会影响口感啊？

学到了。这个用来下酒应该是最棒的了，下次尝试一下。

感觉做起来比较简单，回头试一下，加油

这道凉菜相当考验刀工 牛肉丝一定要切的够细