学做汤圆

材料：
7 X% n" q: {: x6 ?: C, t牛奶适量，糯米粉1包，姜片适量，片糖适量，馅料（可根据自己的喜好购买和选择）适量& z1 W; ^" P) q$ w
制作步骤：. @/ M8 d# M4 e: M; ~% l) ^; A
1、用牛奶加入糯米粉中，和面（窍门点评：牛奶和面做出的汤圆皮相对软化）；3 e- @1 @" y1 L- P) d$ ~3 x
2、将和好的面搓成长条，然后平均分成若干等份的小面团；
5 I. t! W, K+ ~% M6 a3、将小面团按扁，然后包入已经已经准备好的馅料里；# Q; N' i) Q, S9 \3 q( ]
4、水开后放入汤圆，然后不停搅拌；" @* t2 J$ g% Q$ I3 o8 ?: e7 X
5、待汤圆浮起变大后捞起，然后放入清水里浸泡4分钟（窍门点评：汤圆过冷河，可以让增加糯米的韧性，令糯米吃起来弹牙而且不粘口。）；
5 N9 h% k& {2 h4 L" w, e7 ^6、将适量的姜片和片汤放到清水里熬煮成姜汁糖水；- T5 {! x! D1 J, K# _  _! G
7、待糖水沸腾时加入煮好的汤圆，熄火即可食用。8 u( ^$ q5 p! H8 s' S+ t" c* e
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汤圆制作小技巧：
* O4 _8 V) ^+ e0 H5 M' s- A吃汤圆有学问，煮汤圆更有窍门。
+ ]8 X* J+ Q4 h$ d, |* q0 }1、“滚水下，文火煮”的要领，并用汤勺徐徐推转，使汤圆在汤中翻转，不粘锅；; W# s! @; ]2 @( u
2、水沸时加凉水，可保持汤水似滚非滚的状态；
! ]5 D0 B0 q  Z3、辨别汤圆是否熟透，可“眼观手按”：3 A; y0 x1 D1 G
眼观———看其是否表面光滑并浮于水面；
# y3 \6 b; y4 P8 y4 h! v& q手按———手拿筷子按下时，汤圆是否松软一致，有一定弹性。  z, S9 g  j( \  e# y
达到以上要求，即可食用。! W7 {5 q% _! m

: C$ N9 T$ J; m- |  E油炸汤圆技巧：
* X: a5 c' c1 p' q: [( Y% h1、油热下锅，火要均匀，汤圆下锅后轻轻翻动几遍，直至汤圆全部软涨，颜色金黄，即可捞出
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撒上糖食用。 8 R5 s2 z2 d8 c/ g, i! u- d* v+ s( W
拔丝汤圆技巧：
' X+ y4 ~5 _+ M5 I5 H1 ~1 x; a& z1、先用食油抹光锅底，再放白糖和适量水，用文火将其化成稠糊状，当冒大泡呈黄色后，将煮好的汤圆入锅，与糖糊搅拌，迅速出锅，趁热食用。
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+ J/ E: C6 h4 v, ~" a挑选汤圆“两步曲” * m2 F& p; w8 R0 j/ B

7 Q3 k/ }7 \8 c0 K) o! F0 F# A* R一看：先看色泽形状。好汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆。再看汤圆有无裂痕。如果冷冻技术不过关，汤圆就容易开裂，这样的汤圆水分和养分损失都比较大，口感粗涩。 质量好的汤圆，包装袋内都应该有托盘，这样可以防止汤圆在运输过程中发生挤压变形。 4 X2 ?8 z- `% x0 r/ o$ D
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二摸：用手指轻轻摸一下汤圆，如果汤圆发软，说明已经解冻，这样的汤圆口感和营养都会大打折扣。