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陕西凉皮分好几种，今天做的是面皮
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1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里
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; y6 J! E# B( a! o1 O7 ` 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了" r% V. y# g$ @$ ~1 e3 K4 ^' ^
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3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了
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4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准）
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! q; w$ y: \0 H2 Z5 b/ X 5、这个是沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量慢慢的从一侧倒，不要晃了，要不淀粉又和水混一起了
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9 K7 x* ~# V% ]7 r5 a& ~; Q+ I 6、水倒以后剩下的淀粉浆，要搅拌一下，通常下面的都凝固了，要搅拌开，用筷子或者打蛋器搅拌就可以。
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- ]2 f8 x( J- y6 h4 n" q 7、另外准备一个盘子，在盘底均匀的涂抹一遍油
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' U) i4 [+ S+ Q 8、找一个平底的容器，（一般是平底的金属盘或者微波炉平底器皿，不要用不耐高温的盘子，我已经损伤两个拉）把淀粉浆均匀的倒入容器，旋转一圈，多余的再倒入盆里，厚薄可以自己调节，一般在0、2到0、4厘米之间。（拍的时候手有点斜，所以看起来不平）然后放锅里蒸。
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1 e2 c' b0 C4 t# N$ Q% Q# w q* b 蒸有两种方法一种在把盘子放水里，另一种比较省事在锅里支一个撑子（箅子？），把盘子放撑子上蒸就可以了。
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9、薄的一般蒸三分钟多一点，厚的蒸五分钟左右
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蒸好的凉皮放在事先准备好的冷水盆里浸泡一下，或者把盘子的底部对着水龙头冲一下，凉皮就很容易揭下来，否则容易撕坏。
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10、上面蒸凉皮，下面放个小碗在水里面筋也蒸熟了，千万要用耐高温的，偶好几个pp碗就卖拉
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11、蒸出的厚厚一螺凉皮，每层凉皮间都不要忘记抹油哦
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& y- h" N5 t9 A4 _. x* y9 ^- D. M看看侧面
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: t% l" M7 z; K8 ^第1页:活面，洗面第2页:面筋，面水第3页:上锅蒸第4页:蒸熟的面筋和面皮第5页:凉皮的调味料第6页:成品
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4 _- ^8 v9 G- x% Z# E 12、准备调料 黄瓜丝 蒜泥 辣子油 （做法，把辣椒面放碗里，放一点盐，然后把油烧到五六成热放花椒粒，烧一下下，把花椒里拨出，油凉一下倒入辣椒面里，边倒边用筷子搅拌）
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13、把凉皮、面筋切好，宽细自己定吧
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14、把黄瓜丝 蒜泥 辣子油倒在凉皮上，然后放醋（最好用粮食醋山西陈醋也不错）然后放一点酱油 盐 鸡精。蒜泥也可以作成蒜汁水。
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: W6 s7 ?$ T/ T+ A 也可以放芹菜或者黄豆芽之类的蔬菜
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15、 放面筋搅拌好，就可以吃了，比在外面买的要好很多哦。很筋道，味道也正宗。不想吃辣的可以多放红油，少放辣椒面
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