朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢' T, X0 a: e+ \+ s: ?) x* A( k) g
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2 @% F6 e( t: ]& a4 ~主料：牛肉，洋葱，红辣椒
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调料：盐，料酒，生抽，白糖，水，淀粉，油，胡椒粉，孜然粉# e* f3 p2 ^3 |9 W5 H
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步骤：7 C- a2 ^& Z8 `7 o( B- l
1 M: [9 v( f4 _" x1.把牛肉横着纹路切成片，再改成丝装成大碗里。加清水，水量约为牛肉的1/3，搅拌均匀，待牛肉吸收足够水份后，加适量料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉拌匀。再加一勺生油，再次拌匀，腌15分钟左右。4 w. h2 z* O/ ~' R- p5 ]% w
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/ W" A. X3 c% o+ q# S: ^2。把腌好的牛肉，放进油锅滑至变色后起锅备用。1 O8 j$ z2 S0 c9 D: E# Z
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3。把切成丝的洋葱和红辣椒入油锅炒香。
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: T) P# j6 @7 \) g7 ?% [$ H4。将生抽，老抽，少许盐，料酒，孜然粉，胡椒粉和在一起调匀做成料汁。把步骤2里滑散的牛肉丝倒进洋葱里，随后迅速倒入调好的料汁，翻炒均匀后淋少许麻油撒入葱段起锅即可。
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贴士：
3 B, L/ \( L, s" U* p" f牛肉丝嫩滑的关键：
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第一，横切：切肉时一定要横着纹路，牛肉纤维越短越嫩。. `5 B& i: U; P8 L J9 m+ U
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第二，锁水：腌制的时候加足够多的清水，让牛肉水份充足。9 Z! `' l" P7 x2 P. x+ J! Q1 V
再加入生油，锁住水份，这一步是使其嫩滑不可忽略的关键。6 {( Q) K/ P h6 S) N+ ~( r
( Q; B' s' F2 A9 C' a4 J* {第三，快炒：牛肉是很容易炒老的。所以尽可能的把配菜分开炒好，9 D& M& V- O# f/ D2 L
再提前调配料汁，快速翻匀后迅速起锅。+ v2 o5 W9 u$ b6 ~6 z
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; g3 d9 r% A, z, X' f朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢
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