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草莓蕾雅芝士冻饼
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是从《快乐厨房》2003年3月号上看来的,当时看到这个点心简直惊为天人……太太太漂亮了!时隔几年后,我终于一偿心愿,亲手炮制了心中念了许久的这款点心。* T" e7 }& O! A( Y
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A:主料 忌廉芝士184g/ 细砂糖50g/ 吉利丁片4g(即鱼胶片)/橙皮酒9ml(我用BACARDI百加得冰锐橙味朗姆预调酒代替)/鲜橙汁9ml/新鲜蛋黄2个/鲜奶油167ml(这个我忘了加,不过味道也很好)
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B:饼底 消化饼110g/无盐奶油90g(我觉得太多,减为50g)
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C:装饰 新鲜草莓数颗,我用了8颗 f& c1 f+ f H) L, h9 X7 P4 T0 ^. y% l
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做法: / Z5 \! \: t9 y% `; \! f0 G4 u
1、忌廉芝士放室温软化后加糖打发
: ?* |) H- M: i9 |7 ]( ^/ n 2、慢慢加入蛋黄(我的蛋黄是直接加进来的,成品颜色比较黄,而原方子插图上的蛋糕看上去颜色很浅,近白色。估计把蛋黄事先搅打到发白的话颜色就没那么黄了)
" r7 S% Y- ?, F2 `. r 3、将酒和橙汁加入后拌匀
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7 p7 [% S+ n. O$ n4、鱼胶片用冷水泡软后,隔水加热至融化,然后倒入芝士糊里头快速拌匀 J! I @) P( s, V+ u8 H
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5、鲜奶油打发后轻手拌入芝士糊(这一步我忘了,不过味道也很好)
( U* a# j1 {9 J" E7 ? 6、草莓洗干净,取4、5个对半切开
$ ~( {( E5 M% x/ x% A$ I 7、取一个天使蛋糕模,将切半的草莓贴边放,注意蒂部朝上,然后把芝士糊倒进模子。我用的模子是5.5寸的
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% F/ R# m) |1 d, U 8、消化饼敲碎后拌入融化的牛油混合,铺在芝士糊上面压平,用保鲜膜包好后放冰箱冷藏
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. I9 B( W: m- K1 S% ]8 a: R! w 9、吃的时候用热毛巾包一会儿,用刀子在模子边上划一下,把饼底和模子分开,然后倒扣到盘里。用草莓装饰
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& P( L9 i! w m这个蛋糕因为鱼胶片加多了且忘了加鲜奶油,所以脱模后非常光滑漂亮,口感类似鸡蛋布丁,后来又做了一个,鱼胶片减为2片,加上鲜奶油,吃起来就像慕斯,很好吃,不过脱模后看起来没那么光滑。
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" b: w" u/ ]8 B- ~. C" O这是第二次做的,在上面挤了一圈白巧克力,好像有点画蛇添足,不过,比第一个好吃 $ N, \7 E2 j9 P# D) Z4 [3 q
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[ 本帖最后由 散步的风 于 2007-1-22 02:08 AM 编辑 ]
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