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蜜制烧鸭腿

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蜜制烧鸭腿

自从在本地一家广式茶餐厅吃过永生难忘的烧味拼盘(该拼盘由四种不同的烤肉组合而成,叉烧、烧鹅、烤排骨、烤五花肉,蘸一种甜酸的酱汁)之后,便一直念想着再去吃,可是不久前去发现门头已经换作了湘菜馆。唉,记忆中的美味是最美味的,因为大脑在不断加工反刍。
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于是,趁着烤箱到家,便动手做了这道仿版的烧鸭,鸭子我最爱它的四肢,鸭翅我爱吃卤的,鸭腿嘛就像广式的这样略带甜味的烧鸭腿最好了。
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! |/ @7 |+ @4 ^* w& [在网上搜搜搜,搜了无数个烧鸭腿、烤鸭腿的方子(搜烧鸭,出来好多红烧鸭子的菜谱,一一过滤),最终确定了以西祠“幽香小百合”的《美味如此简单:自制烧鸭》的方子为主,参考贝太厨房的若干烤箱经验贴,最终吃上了物美价廉、货真价实的烧鸭,完毕抹抹嘴,和朋友两两相望,异口同声道:两只鸭腿太少了,下次多买点来做。2 U# l& I4 K2 Q& q
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废话不多说,先看看还没斩件时的成品吧。* e+ F8 @0 s- p- ^$ s! I
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皮因为抹上了蜂蜜,所以烤出来不像北京烤鸭那种皮是酥的,而是软糯的,似乎都化了一般。, v8 A3 Y7 B: i- Z8 H" e  R4 ?

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9 h' q# a6 p& n其实工序不复杂。工序图总共就拍了四张。: M3 l/ E! I; t% |0 G0 R, l" E

  ~& D4 s  J7 j7 Q* P, c7 B8 s洗净鸭腿,沥干水分(可用厨房纸巾吸干水分),然后抹上蒜蓉、姜末、盐、五香粉(这个东西很好,用了它很多香料都不必用了),抹均匀之后覆上保鲜膜,放在冰箱里过夜。8 ~3 P0 _' x' w! R. O" U0 r; u
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8 _9 r" T- ^- n& y! u* W$ I第二天,把鸭腿上的蒜蓉姜末去掉,将150毫升水,15毫升蜂蜜、2汤匙白醋混合均匀,然后把腌好的鸭腿放在里面浸泡半小时。* R2 Y8 {1 O, I* \6 N1 h

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把鸭腿取出,沥干水份后放到烤网上,下面放一个用锡纸包裹的烤盘便于接烤鸭腿时烤出来的油汁。
& k$ {% v- j6 B9 m; Q待烤箱预热后,先220度烤15分钟;拿出来翻面改为200度,再烤20分钟,之后刷上蜂蜜,180度再烤10分钟。烤箱型号不同,要随时观察。
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7 j8 Y( Y5 `1 {: Q这是斩件后的烧鸭,我的刀不好,就这么凑合着切了。
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虽然这样白吃也很好,也入味了,皮有蜂蜜的甘甜,但是又不是甜得很过分,肉没有烤得很老很干,所以肉汁丰富。但是我喜欢蘸着这种甜辣酱吃,这样才完美。这次用的李锦记的泰式甜辣酱。
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2 Z+ h7 r  X' n$ @来看看酱, p) B, t" c; e& }5 y8 i( S6 _
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一块鸭肉特写,肉特别嫩7 b  d5 K# P3 H' L6 S3 x; T0 X
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  • btta 金币 +80 希望再次看到兄弟的精彩发贴! 2007-1-18 00:20

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