[主食] 韭菜鱼蓉饺[1P]

主 料主 料： 圆形饺子皮8两（约320克），韭菜12两（约480克），鲮鱼脊3条12两（约480克），葱粒2汤匙，汤2杯。 . y3 u1 C' v) l2 ^# E

$ b/ p+ `' R; V7 j) U7 z配 料： 腌鱼料：盐1/2茶匙，生粉2茶匙，胡椒粉、五香粉各少许。 * q! U4 u+ L2 Z9 v8 f9 P

' G+ w. B5 p. J6 K. v: A- U调味料：盐适量、胡椒粉、麻油各少许。
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: G2 o3 G3 i0 h/ n9 M$ o做 法：
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1、鲮鱼脊起肉，切细，剁成蓉后拌入腌鱼料和葱粒，顺方向搅匀至起胶，然后放入冰箱内冷藏片刻。
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2、韭菜原条洗净，用油、盐焯熟，部分切段留作伴食用；其余的韭菜挤去水分，切碎，加入生粉一茶匙拌匀，然后放入1之鱼蓉顺方向搅匀成饺子馅。
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3、取圆形饺子皮，包入馅料，折成半圆形，用清水粘开口处，并顺方向捏出花纹。 5 P) d2 E$ B, f
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4、烧煮适量清水，下鱼蓉饺煮熟，浮上水面便可捞起。 . _* b: G+ T% V4 t' G! F) X
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5、烧煮汤，下鱼蓉饺和韭菜略煮，调味，上碟供食。
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特 点： ! X9 k, i+ m' Z$ w# {/ P

+ t/ e; h1 T$ |韭菜沾上生粉有助于吸去水分，而其粘性作用更能使韭菜与鱼蓉在搅拌中互相混合，不易松离。