4 \. E  C/ d( z! i; c 1 |1 f+ }  t& e; S4 {% }0 @% F8 m, K8 N: k3 c  W. F1 P6 V& f0 V7 d7 f& Q 1 ^7 n" `. w& @5 x2 N7 Q 您的每一个回复每一颗红心都是对我的肯定和鼓励！非常感谢您点一下红心！:-)+ I0 d6 ^6 F+ B5 k4 G" p0 y 3 y: w2 W/ y  B8 S8 o% H6 b5 g 起源 . |$ H- k$ u( X$ L6 }  R* M2 o; Q$ _# P+ y( o 传说在清乾隆年间，扬州梅花岭右侧天宁寺有一位名叫文思的和尚，善制各式豆腐菜肴。特别是用嫩豆腐、金针菜、木耳等原料制做的豆腐汤，滋味异常鲜美，前往烧香拜佛的佛门居士都喜欢品尝此汤，在扬州地区很有名气，这在《扬州画舫录》中曾有记载。 9 I4 E) R" U/ {& ?- a5 p* @+ |1 W 3 Q2 {. `- d6 s: j5 a" v据说当年乾隆皇帝曾品尝过此菜，还一度成为清宫名菜。因该菜为文思和尚所创，人们便称它为“文思豆腐”，一直流传至今。 1 `) u8 D0 b" n& K- z % p$ S8 k2 F/ j, t4 r/ F% O8 W: l+ V% o0 k, ?+ d * G* A9 W- l) l; O: V 这道菜可是登上了苏州城市商报哦，可见这道菜的美味。$ I7 z/ N9 O. R( _7 I( f% i / t, l( L. Q5 l4 v0 N下面我们就慢慢研究下这道菜到底是如何做出来的！   p1 d8 x* Q, f# Y" D . A: L- {, F; [* L4 V食材9 \% T2 [& P9 S! | ! E3 H2 W2 W) T4 R, U1 f5 J 菜谱上选用的食材主要是：豆腐，清鸡汤，笋丝，香菇丝，盐，火腿丝，菜丝，鸡油；: K: m! K2 P& E" D: ~5 T5 h 而作为家常文思豆腐，可以根据家中现有食材进行替换，如下所列：   T0 @; K" R2 u! ^$ P3 d1. 豆腐丝 3 r$ J8 [& o. [) K  D2. 扁尖丝8 ?  a( S% h! u0 [. ^ 3. 黑木耳丝 . K3 [# a* m/ Y' F: a4. 蟹肉棒 + P- A3 E! z7 Z# X# d* b. W- `6 G5. 鸡蛋丝 $ i5 b: ~# U1 @1 h& P! R6. 清鸡汤（加适量的盐） 0 U6 N. ]/ }3 {6 x2 o7. 水淀粉7 o* w% p8 l: s9 F: C9 J0 L 3 M4 C2 ~! J5 p% ]! { 6 @; V* h7 h8 j5 F: s1 G; N0 |% o , ]: }; C' k, H4 a; \( ?5 E6 ?* }! T& |* J1 `  Z, G4 ~ . D) ]0 c1 b) I9 s5 w ' p3 s! K2 `( B 2 E' k% Y8 X1 S& d4 Z3 E步骤: k7 n: i0 C, K* i 1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气1 X: ?6 X, V" _: W; f3 D 2. 扁尖切丝 ; h: w5 U$ I$ b& E8 s! x) |6 M$ L3. 黑木耳切丝 ; w8 t- o9 r4 j) ^( j: z# w, N4. 蟹肉棒切丝 / t3 O& _$ G' `1 x: G5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝" k" l7 [# d3 V7 b 6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸3 ^& K7 k" q1 U- C6 W' ^ 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌 6 y! C6 R/ `' @& V4 m5 x/ p; }% [! Y ; v! T- d6 ~: |6 W, l1. 将豆腐切成豆腐丝，养在冷水中，去除豆腥气# W( }1 c1 `5 z# N, H0 z , w; Q# r  ?2 d 6 y) Y/ ]: I, a: \' a5 o' X5 [9 E* z( T; v/ K, z$ N ; V% [9 a) \$ D& Y; Y9 i5 O- V& k+ q. q6 ^: u7 s% h) T1 }4 I: z : t. m6 @% y- i4 ^ & P- R0 Q/ Y+ ~. F9 l0 c 2. 扁尖切丝* h" g8 l9 W% P) M - x* g7 o3 p/ a$ o/ L7 I/ v" @1 f5 R4 n4 ?! U+ e  f , ?9 Y* m" X% b3 k7 g* g3 R2 @ 3. 黑木耳切丝6 |9 n- r5 d. z6 j 1 M* T: h& @' h0 G, O: H - b* D: U! ], F6 V, t/ q : x1 t6 o* Q" u4. 蟹肉棒切丝 ! |$ X) U" \! r! l" T6 I2 b& o) e* m# y % S* F: @$ S0 z- o0 e/ @, k* B; h * }1 A( V$ A8 S: }- n + D4 i& D8 \  d" ?6 y0 J $ R5 J- `7 d4 s, Z8 y7 H5. 打2个鸡蛋，在煎锅中摊鸡蛋饼，晾凉后切丝 1 |" [3 H% v9 _6 @+ ] " l# e" O0 `, _# G/ r( _1 t: y" u2 @# O6 W) e 4 g# Z, T7 R# h. L7 [ # I& w0 k0 K7 C  Y$ Z - o. e$ p# N7 c8 `; u  b& t& \6. 清鸡汤倒入锅中，大火烧开，先放扁尖丝和黑木耳丝，煮沸后转中小火，加入沥干的豆腐丝和水淀粉直至煮沸2 V$ D" K! J5 Y- s4 t 8 D' S; [# ?5 Q& C $ s1 ~5 i) O  }1 f! g/ l: G 3 E  K& v2 l2 n) _ " o# K/ M3 l' z0 f/ r& }) y# x" L4 r9 {' x# |4 } 7. 最后加蟹肉棒丝和鸡蛋丝，沸腾后关火，倒入汤碗中即可上桌8 T5 Q% u2 a- k0 J4 X 3 g: J' |) {& t$ X; }& C / `( I& z* ^- r( J ( C2 p9 k( d9 Z" \& A. c 大功告成啦！看看吧，香气扑鼻、入口即化！！6 Q$ ]) e2 d  P' ~) j* }: g" G , e4 g( I( V3 @. H% i6 R 1 l! C$ m* m4 ?; [% V : Z; |! f9 ?5 e2 C& [% g; e8 n做这道菜确实是需要非常大的耐心，这刀功可不是随便谁就能练出来的，豆腐都切成丝，成品后还要是丝~~ 高难度啊 4 V. H* ]/ ]# d5 |% u' g# h1 c! [4 z6 N7 v& d8 b. Z; I+ W 还是那句话，希望得到朋友们的红心支持！！还请顺手给个红心，谢谢了。 ' N! K6 ?4 q& o& g9 v1 u0 g  l: _" n8 i' b$ M* i - A2 O, r1 O# E

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4 `+ k: o3 P4 V  A2 w[ 本帖最后由 支枕听河流 于 2010-8-21 18:00 编辑 ]

刀工相当有讲究啊7 V6 K3 W) b3 d
而且扁尖丝我们这里没有啊  很喜欢这道汤

很精致，很喜欢，要是有你这样的一个朋友就好了

切得好细好整齐啊，这可不是一般人能切出来的，得练个几年

这菜肴的成本也不便宜啊，好厉害的做法！学习了！

豆腐太嫩了 不是很好吃的的吧！是这样么好

刀工要求实在太高了，如果这样的用料和制作方法，不用切丝味道照样鲜美，切丝只不过看上去比较精美罢了。

难度太高了，我是做不出来了，只能想象一下味道了。

制作起来不简单啊，对厨艺要求还是很高的# A5 n  I: h  a
文思和尚所创所创可以归入素斋一类了

很讲究很到位，感觉奉献此极品养生汤。