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豉汁蒸排骨
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原料：肋排  豆豉  大蒜7 J! q4 F! [6 q

4 z* ^- W( d5 J6 M- }2 A0 q 正宗茶楼名点自家做——豉汁蒸排骨_米娅_Mia_新浪博客
- `2 K# Q& I. w) d1 A% }4 y调料：白胡椒粉  盐  糖  芝麻油  生粉  生抽 + l) B! k, T3 {2 z: ?/ X# Q
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事先准备：
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1. 排骨剁小块。- t2 {- @# Y+ C; Y

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7 [; X& v6 z# y" R1 K/ W2. 泡入清水中大约1小时，用手不断揉捏排骨洗净血水
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4 W) }+ Y9 {; J: Y0 n$ }  \3. 洗净后的排骨沥干水分。" P9 k) _/ K& V4 u; ]
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6 p4 ?& e  _) }1 P4. 豆豉在清水中漂洗干净、蒜切末。
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制作过程：( `1 z# x* r. |$ I8 S' Y
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1. 排骨内加入适量白胡椒粉。
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2. 加入适量盐
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3. 加入适量糖。4 R6 G+ A. y8 B" e( G
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% X* S5 b% S7 Z4. 加入适量芝麻油，抓匀。( G% p* ]: p+ F( U* Q% |6 N

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5. 加入适量生粉，抓匀。7 c- s, i& X* o( }9 c

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" v- S* f3 G* p. ]7 m6 Z5 n! J6. 加入蒜末; H$ U8 D, n8 b) Y& m
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7. 加入豆豉。
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8. 淋入少许生抽，抓匀。$ x. k% j( R5 h9 t

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9. 开水入锅，蒸约10-15分钟（小碟的蒸10分钟即可）。6 Y9 f( Y: ^2 J) N- b# A4 u% f( f

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啰嗦几句：
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$ O" N4 F0 h9 t排骨剁小一些，易入味易蒸熟。 6 q8 i5 Q6 M* j
书上的调味比例是：排骨500g，豆豉10g其余调料适量，我家大厨放的豆豉比例比原方高，味道浓郁非常好吃，你可以根据口味调节豆豉的用量。
( Y6 k& f) C' r( x3 f还有一种做法是不放生抽的，蒸出来是排骨的本色，味道也非常好，所以放不放生抽都可以。 7 `# i) @, W( E  Z4 S. l( f4 F
原方上没有说排骨需要泡水，我是觉得泡一下，血水去得更干净。 0 _5 G- r! @0 w7 M" u5 J
拌完调料后直接就可以蒸了，不用腌制。
0 r1 u$ c" A) i+ [1 o  S4 I蒸约10-15分钟后，用筷子戳一下排骨，如果可以很轻易地戳开，那就可以了，不要蒸的时间过长，会影响口感。 5 M- e6 @/ I, S. y( j- p, Z+ c

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[ 本帖最后由 tg3366 于 2010-6-28 11:09 编辑 ]

排骨用来蒸的,还是美味,这样不会那么的油腻.

精致，很不错，做起来太麻烦了啊呵呵，吃现成...

谢谢楼主，做法很详细，本人觉得把那些排骨用酱汁事先泡上点时间··味道更好！

这个是最爱，每次去吃饭都必点的， 太好吃了

看着很好，可是总觉得10-15分钟好像短了点。

蒸——可以保留更多的营养。简单的做法。不过在蒸之前是不是应该先把排骨淹会那样才会进味道。

不错,很详细,不过楼主这道菜有点太荤了..加点糯米或者土豆泥就好吃多了能吃点排骨的汁 绝了

这个倒是经常能够吃到，原来做法这么简单啊，学习了。

图片很精美，步骤很详细，谢楼主了，这下又学了一道好菜