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[主食] 福建小食---乌梅酒焖牛腩

yangsd789 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2009-10-30 21:40  只看该作者
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福建小食---乌梅酒焖牛腩

原料：8 e# h0 ~' r3 Z5 Q5 a; r  F! @
牛腩600克、葱1根、胡萝卜1根
& X0 ^; [5 i7 z3 L0 F# h* s( l1 W# q
辅料：
7 H7 _; `5 a1 c& w, l: T  X(1)乌梅酒3杯、盐1/2茶匙、酱油1大匙、糖1/2大匙& M* G, O) r0 y6 l- F
(2)水淀粉1/2大匙
- V9 f% t- p' w1 v: w+ b( x0 Y' L5 ]$ g( ^2 [
做法：
# e! P% J) Y9 F4 b1. 将牛腩切小块，先汆烫过再冲净；将胡萝卜去皮，切滚刀块。8 Q+ h; ~0 e. [) S  }4 S
2. 将牛腩放入锅内，先倒入调味料(1)烧开，改小火，再加入葱段、胡萝卜块同烧半小时。+ \+ i. g; @  g. _4 o6 R; {
3. 待熟软入味时，将汤汁淋水淀粉勾芡至微稠状即可盛出。& F3 Y! x: L" R$ H: E" y+ [
/ M% Z# B2 ?" f: U+ @0 y8 d! U
Tips：# |$ I' Z" N. H/ m, |9 C
牛腩亦可用肋条或里脊肉代替，各有不同口感，肋条筋多较有嚼劲，而里脊肉含筋带肉，质地易熟快烂，但嚼劲不足。
$ t7 S$ d* n" S! ?! J- e" M胡萝卜比较甜。因为乌梅酒有上色效果，所以酱油不要加太多，以免颜色太深。
% _; e% R" l+ e如果没有乌梅酒，可用福建的黄酒代替，而其味则更加浓郁……

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