[热菜] 美女厨房----红酒牛腩煲[9P]

ls591101 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2009-9-14 14:41 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

美女厨房----红酒牛腩煲[9P]

8 S# e. w/ P  S6 p1 W; s8 T) C! p9 O
烹制方法（三人份）　 ; J" ]1 `4 X( U( x! J: B( G

   材料：牛腩(450克)、红葡萄酒(2杯)、红萝卜(1根)、番茄(1只)、洋葱(半只)、月桂叶(2片)、八角(1粒)、葱(1根)
　　腌料：椒盐(1/2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、海天特级金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、油(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)
　  　调料：油(5汤匙)、盐(1/3汤匙)& Z9 X5 o1 y& L, E7 L/ I
9 b& v  }* `& H1 L
6 v+ c$ M: I5 \) _0 u

! N, j5 O$ b6 u
' S& r# @+ d) t2 I; M0 t7 c% `
1 牛腩洗净，逆着纹理切成块，加入腌料抓匀，腌制30分钟。

/ w, f, J9 W3 e6 G+ Z7 A3 V) @+ z; W. p
4 m( d$ T/ \7 z0 F" A) [( P8 u
2 红萝卜去皮洗净，切滚刀块；番茄和洋葱洗净，分别切成块；葱洗净切段。
2 k7 h" L* u$ ^

' c7 \% b( \- ^) O- p9 w* h
N! _& A% d1 M/ @1 |
3 烧热3汤匙油，倒入牛腩开大火快炒至变色，捞起盛入砂锅内。 0 T" p1 X# g7 F( o0 L# o# k: V2 |
# _" a4 F. h2 K- E2 n1 O

* @9 n: t7 K3 t" e7 a6 k
" @- L' I) c/ S
4 烧热2汤匙油，先炒香洋葱块，再放入番茄块炒至变软出汁，然后盛入砂锅内。 " l% l, w( z3 A `& T8 q& p+ e$ ^
/ l/ g3 U- t& s+ f) F, t+ z+ U1 O: e5 q. _

r* |/ y3 x. ^2 |# {% w
5 往砂锅内，注入2杯红葡萄酒和1杯清水搅拌均匀。 2 D3 W- A( ]" @* v9 N P3 A7 \ }

+ S- M9 _- k5 H, L0 r
6 倒入红萝卜、月桂叶、八角和葱段搅匀，加盖大火煮沸，改小火炖煮1小时。 9 g# @4 _& A9 D3 N/ R. W# y
6 @# g- {- m1 R" y7 t

1 S8 j/ m/ }+ g v
) P! Y7 z, V6 b& a$ T
7 期间不时揭盖搅拌锅底，以免牛腩粘锅烧糊。
1 h2 }" g8 g2 K/ F5 R

2 y8 L3 J' P7 M: Z' R3 X

8 期间不时揭盖搅拌锅底，以免牛腩粘锅烧糊。 1 n4 _5 R7 t! \, q5 {9 o3 _

厨神贴士

　　1、牛腩有三种，一是近腰肋骨的肉，叫坑腩，肥瘦相间，平时吃的牛腩粉里就有坑腩；另一种是前后腿间腹部的肉，叫崩沙腩，两面有筋，内裹瘦肉，爽口软滑；最后一种是普通的牛腩。 - N9 c( I$ y: q' A
　　2、由于每头牛只有三四斤崩沙腩，价格亦比坑腩贵一半，在市场也很少买得到，用坑腩或普通牛腩入菜，会比较经济实惠。
　　3、干红是红葡萄酒中的品种，用红葡萄酒来炖牛腩，味道会偏甜；可用干红来代替，因其糖分较少，甜味较轻，炖出来的牛腩味道更佳。
　　4、用八角、月桂叶炖牛腩，具有除腥膻味、提香增食欲的作用，但八角的份量不宜多，否则会抢味。
　　5、炖牛腩一定要用砂锅，虽然比较浪费煤气，但牛腩滋味会比较好；如果用高压锅或铁锅，牛腩味道会大打折扣。
' k- v( n/ }9 [
2 ~8 I3 T% X1 M

本帖最近评分记录