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[热菜] 荷蘭豆炒鮮蝦

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荷蘭豆炒鮮蝦


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4 }2 W  d* i# l5 Q( S# ]烹製方法(三人份) 5 |8 k. U: g0 q

, b5 [$ Y4 e3 I/ j2 Y1 B  w2 a材料:# S, M8 L9 t- A1 Q, x& @$ t$ l) N
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鮮基圍蝦(220克)、荷蘭豆(200克)、薑(2片)# B- t$ Q- q( `. n2 }  ^6 ?2 I

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! g2 X) H* Z6 e+ \1 L醬汁:
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鹽(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、山西老陳醋(1湯匙)、白糖(1/5湯匙)、高湯(1/3杯)
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! L" Y$ W" Q9 K9 A8 ]" ~' U" o調料:! c% @6 M5 F% f8 `1 c

& Z6 x( E; u: n2 c9 X油(4湯匙)、生粉水(1/4杯)
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1 鮮蝦剪去蝦鬚和尖刺,在蝦背處橫切一刀,洗淨瀝乾水。
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5 B3 D& I+ x" L. z5 j2 荷蘭豆撕去頭尾和老筋,洗淨瀝乾水;薑切成細絲。' w6 P/ ]1 ^) W5 T" C* d+ T/ h; a

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3 取一空碗,加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙料酒、1/3湯匙雞粉、1湯匙山西老陳醋、1/5湯匙白糖和1/3杯高湯,調勻成醬汁。
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) {  J& D) `2 O) j' {4 燒熱2湯匙油,倒入鮮蝦快炒至蜷曲變紅,盛起瀝乾油。
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5 續添2湯匙油燒熱,炒香薑絲,倒入荷蘭豆開大火快炒2分鐘。
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% n6 m2 g* t* _! L  p: v6 澆入醬汁,與荷蘭豆一同炒勻煮沸。/ k. d( B; h" `. t' x
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7 倒入鮮蝦拌炒均勻,淋入1/4杯生粉水芶芡,即可出鍋。% ]3 T6 W6 \* f) B. O

9 D3 i& k9 x' Y廚神貼士
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% q- @+ r( n4 Q  ~& G1、荷蘭豆要徹底炒熟才可以食用,否則其所含蛋白質凝激素,會引起食物中毒。
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2、在鮮蝦背部橫切一刀,可以節省烹調的時間,使鮮蝦過油滑炒時,可以迅速炒熟炒透。
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' F2 Z9 }5 G5 u7 g  O2 K3、醬汁要提前調好,待荷蘭豆炒熟後再倒入調味,可節省一邊放調料一邊試味的時間。
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+ E, j9 t6 C; r1 L4 {; n) M4、荷蘭豆有和中下氣、利小便、解瘡毒等功效,經常食用還對脾胃虛弱、小腹脹滿、産後乳汁不下和煩熱口渴等症均有療效
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-8-29 10:55

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