烹调类别：炸
$ j4 [# A2 Y% ]菜系：川菜
- ?. e3 Z" x9 \( C2 G2 L, t' y& q食材类别：其他 味道：酱香$ P7 _2 z: g- X) e4 f6 _
适宜季节：春3 E% w6 A9 l* y3 Z# t0 h
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色香味：色泽金黄、皮酥肉肥、鲜香味美，因其形似旧时射箭者带在手指上的“班指”而得名；: H+ [, [; l* @. q; ?% M! ]

+ w/ G6 I0 h6 c7 u; d$ S3 h0 [5 g主料：肥肠头300克、生菜50克
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辅料：盐3克、料酒20克、花椒2克、姜15克、葱20克；蒜10克、香油15克、酱油15克、醋25克、白糖50克、素油500克、冷汤50克+ o( s5 D+ w+ I0 I) U* k3 H# s
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制作：
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. E/ o0 f5 C/ e5 g　　1)肥肠头切去两端，洗净后入沸水锅中稍煮(约一刻钟)，捞出切成两段，装入蒸碗中，加清水、盐、葱白、料酒、花椒、姜(拍松)，上蒸笼用旺火蒸火巴，取出，沥干水分；+ G1 n. h# h7 U; I. h# C2 @
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　　2)葱、姜、蒜分别切细末，和香油、料酒、冷汤、水豆粉、白糖、醋、酱油入碗，调匀成糖醋汁；& h) S* z8 T) M, N' `
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　　3)锅置火上，下素油烧热，将蒸好的肥肠头放入，炸呈金黄色时，捞出切成长约1.5厘米的短节，淋上香油，装于盘中，另配糖醋生菜；糖醋汁入锅煎热，装于汤杯中同上。(文/伊迪文化传播供稿)
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原来就是大肠呀，别说，做出来的大肠还真有几分像扳指。

为什么叫扳指呢？好像就是辣炒猪大肠，做成段了。呵呵。

叫炸大肠听起来是有点不雅，但叫炸扳指很多人都不知道是什么菜了。

原来是肥肠呀，看着倒是吸引人，不过自己不喜欢吃+ H" @( [8 {  E3 u4 ~
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