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烹制方法（三人份）　
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材料：鸡蛋(2只)、红米苋(250克)、猪绞肉(90克)、清鸡汤(500ml)、葱花(1汤匙)6 P. b& j) G# O
调料：油(2汤匙)、盐(1汤匙)
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! w" |5 p1 A% Q4 v: v& a. k7 b" J1 往猪绞肉内，加入1/4汤匙盐和1汤匙葱花抓匀，腌制15分钟。 + Y8 x8 G/ p6 f( [6 H! E

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9 F; }8 D5 d, K3 S2 鸡蛋打散成蛋液；红米苋摘取嫩叶，洗净沥干水备用。
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3 烧热2汤匙油改小火，加入2汤匙蛋液，放入适量肉馅。
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4 将蛋皮对折压紧，做成蛋饺，夹入碟中。 ' \! I: h( Z; n$ l

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/ l' M  Q3 w6 x+ a. e( T5 接着将蛋液和肉馅全都做成蛋饺，排放于碟中。
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# Z: @0 y8 A9 D9 q& u. X% `6 烧开半锅水，加入1汤匙盐，放入红米苋焯至菜叶变软，捞起过冷河沥干水。 $ ]' e$ F9 {3 n+ `" y4 o  m

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7 y( L9 \0 E% v1 N5 _  i, `  o7 烧开锅内的鸡汤，依次放入红米苋和蛋饺，加盖以中火煮沸，即可出锅。
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+ j2 H/ g' V0 N; f0 V厨神贴士 & h  U3 x6 c6 s2 _9 _: z& P: S( L

( w: |# h+ w( q6 S　　1、蛋饺要个头娇小，以一口一只为宜，用普通汤匙舀蛋液其份量刚刚好。
, O* d0 a# l' e　　2、蛋液不宜过多，否则蛋皮会过厚，不能成功合拢做成蛋饺，以2汤匙蛋液为宜。" f9 {" V  r! b% s2 B' l0 N. H
　　3、肉馅不宜放在蛋皮中间，应稍微偏一边，才可以轻松合拢蛋皮，做成饺子形。
3 I. ^- [( X7 V4 O$ t　　4、红米苋煮熟后汤汁会变红，因此要提前飞一下水，以除去涩味和较多的红色素。想要成菜外观更佳，建议用绿苋菜或菠菜代替。) \$ L6 M: D- J6 T: ?0 P
　　5、鸡汤本身有咸鲜味，放入红米苋和蛋饺后，无需加盐调味，否则成菜会过咸。
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蛋饺的味道真是很特别。蛋皮的香味，里面肉馅和汤汁的鲜味，让你完全无法抗拒。有个小窍门，肉馅里面要含有一些猪油或者绞好的肥肉，那样更加肥美更加好吃