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青椒牛肉4 L5 F! o! t' @9 F) U0 L7 c

' C7 `; I( t+ r" E2 Y牛肉300g，青椒200g，红辣椒1条，姜末半小匙，色拉油1大匙，米酒半大匙、麻油半小匙。; ^& m+ V/ R) g, s* l; Z

8 ]# N, \* ^/ v2 Y) ]调味料A：5 u' F0 }' j  ~" N4 B1 H
盐1/4小匙，米酒半大匙，酱油1小匙，玉米粉1小匙。( y, q8 b, F9 R7 c1 b0 P+ l( n

% J* o0 h% c3 ]/ J) e& }  d* {调味料B：1 t! P$ w& Q9 p+ ^' [" k$ \4 E
水1大匙，蚝油1大匙，酱油1大匙，太白粉1小匙。
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做法：
# o# T8 V# g6 S& w1. 牛肉逆纹切约2~3mm厚片，辣椒对剖去籽切斜片。青椒剖开后，去除木棉组织，切成大小与牛肉相当的片状。
5 A; n7 P$ U% p2. 牛肉片加入调味料A拌匀，用手揉捏至所有调料汤汁都被肉片吸收，然后加入色拉油1大匙拌匀，静置腌制10分钟。
3 {4 o: h# S" I  W8 W' A3. 加热炒锅，放入油一大匙（热锅冷油）滑炒肉片过油，等肉片七分熟，即连同汤汁盛出备用。小碗里混合调味料B备用。0 ?" m# M5 e! @
4. 以炒锅里的余油拌炒姜末，放入青椒与红辣椒大火翻炒，将肉片连同汤汁回锅，淋米酒、加入调味料B，大火快炒几下熄火，淋麻油，翻匀即可出锅。
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4 ^0 ?/ U. k6 n3 j/ ~5 N爱厨注：
/ s% t5 h! W# y: E1 T, I% p1. 炒牛肉的选肉是好吃的关键，但是家常菜有时无法顿顿吃菲力，所以如何用普通的牛肉炒出美味，就需要多在腌肉以及炒制的火候上下工夫了。我这里用的是牛的后腿肉（Beef Eye Round Roast），属于价位比较平宜的部位，如果要口感软嫩，一般会加嫩精或小苏打抓腌，但是做为家常菜，希望可以用一部分的滑嫩感换来原汁原味的牛肉鲜甜味。备料时先将牛肉片腌入味，然后再放油，之后热锅冷油将肉片滑炒至半熟（仍带有些微粉红色），保留牛肉片的汤汁血水一起回锅。
7 Y# [( a5 `- A& o2. 保持配菜脆绿及口感是另一个重点，要大火快炒，将肉片回锅后，加少许高汤或清水略微煨煮，以使整道菜的味道融合呈现。8 k0 m! @1 ]: F4 e- v' @8 p

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# J4 P* z' B9 H3 O7 {( A干煸四季豆9 r* U" M6 J9 T- ~, @! W

, {0 K) D1 [" ?. H: d四季豆600g，带肥猪绞肉50g，虾米1大匙，冬菜35g，葱两支，姜末1小匙，蒜末1小匙，白醋1/4小匙。
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料酒1小匙，糖1/4小匙，盐1/4小匙，热水或高汤4大匙。
* s; q# }6 ?% R# T
& C# |  `7 {+ s) U) u做法：
) W; q1 T$ o# E/ S6 _; q1. 四季豆摘去头尾，洗净、沥干水份。炒锅里加热半锅炸油，以中火炸四季豆至表面发皱。
" @0 C4 N7 l( n1 e6 ?! m: {7 X2. 虾米泡水至软（泡虾米的水丢弃不用），冬菜切碎，葱切成葱花备用（附图A）。
7 m6 i: l4 a# I$ S$ N5 ^3. 待锅里的四季豆表面发皱，即开大火逼油，然后捞出四季豆，放在厨房纸巾上吸油（附图B）。
7 y, a4 z3 ~5 K+ s- X0 U4. 将锅里的炸油倒开，以余油炒香蒜末和虾米，将绞肉和姜末入锅翻炒至变色，加入冬菜炒香，然后放入四季豆和所有调味料炒匀，汤汁收干后，沿锅边淋白醋，洒上葱花即可盛出。
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參考：型男大主厨 2009-7-2" I* ^8 q0 c# z- H
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爱厨注：
, l8 y; c5 n) q- @& G: @1. 炸四季豆的时候，要注意火候，如果炸得太干口感会扁涩，假如炸的不够又会吃油发腻。成品应该入口仍有四季豆的水份和香气，但是豆荚已经炸软、没有生豆的脆度。
2 N% k# {: o+ `. \6 x2. 炒香的绞肉搭配冬菜与虾米的咸鲜组合，可以让四季豆味道更加分，相当美味下饭喔!!^^" P3 o7 u& x2 g4 h' e! d

- I4 t, o6 D  O- S  D$ i9 }  K冬菜照片：: d3 ]: \) m. a: N% a+ }
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* `' C9 \' V: _
附图A：
  W# W+ R- T7 U. H4 c. `# Q- x# r- e7 k7 [
* j$ p, w- L1 e: J6 M8 U* H
附图B：+ g( M) x, y; u* r  u" {

, L& }& W% M+ B* P. ?  g1 N# O: o" Y9 l7 K- i
备注：　' C) }9 M& Y3 F( J1 I
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
' E' [. d3 N  y, P+ w  q  Z1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml5 i5 @  q) F" z0 j% e9 W
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
9 s% m  F5 `) n+ |& i* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。

谢谢楼主了 ，讲的这么仔细。  f  r+ j! A4 H1 ^9 a% @( t
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“备注：　
  i* g+ Y9 H/ C3 |3 |. U1杯 = 240 c.c. = 240 ml* _- _0 y) O3 }7 R
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1 ^% h* I$ l) @7 p; q9 `* u9 z& G1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml+ {0 A/ b/ ?0 E: h& y' W- z' j
* 如果份量标示为“少许”，意即少于1/8小匙 ﹔至于份量可依个人喜好增减或对成品影响不大的，则标示为“适量”。”

楼主的干煸四季豆做得很好啊，我经常炸焦，火候掌握不好

很家常的菜，我在家里的时候也经常做，主要是简单，不费时间。