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鱼肚为鱼鳔(浮沉器官)干制而成。+ j4 @9 K4 s# D, T3 H  Q) z
有鲵鱼肚、黄鱼肚、鲴鱼肚、黄唇肚等，系中国传统名贵海味原料，也可作为滋补食品，被列为“海八珍”之一。$ A% v. m% f/ P
我国鱼肚的主要产地为南方沿海及南洋群岛等地，以广东、广西、海南、福建沿海所产的毛尝肚、鲵鱼肚(饮食业俗称广肚)质量最好。# j9 j+ [' b. l. M* Z. H! a9 G- g
其营养成分主要为高黏性胶体蛋白和黏多糖物质等。唐代鱼肚已列为贡品，中医认为其味甘咸，性滑，入肾、肝二经，具有益肺、补心、消痰、登清肾水、滋阴补阳等功效。
4 F0 a. c7 {7 \顶级鱼肚排名依次是白花胶、黄花胶、柊鱼胶、门鳝胶。产妇及大病初愈者食用最宜。一般人以为鱼肚最滋阴补肾。
2 Z% Z3 `2 l! w/ j5 a& B- \它其实阴阳两补，虚火喉痛、感冒未愈者始终不宜。
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材料：& J- D8 k! j! Z
干鱼肚、葱、姜、蒜、小香芹、泡椒。
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  G8 n# _# Q# p" T1 Z做法：# N- O& D9 d4 R' `
1、上面就是干的鱼肚，要将它切成小块。很费劲，我是用湿布提前回软了下，2 r8 u% j, b; G8 b: J& b' t
切成小块后，放入油锅中，用文火炸。注意要凉油下锅，文火慢炸，这样才能确保鱼肚能炸得充分涨鼓。
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; _" v$ c6 P* k% a6 j最后应该炸成这个样子：! g4 d# y! N  E1 W. P& s- p
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2、有点类似于肉皮似的。炸好的鱼肚用凉水浸泡，它会浮在上面，最好用盆之类的重物压一下。: L( X- ~4 A% X" R  ^" R
我是晚上做的，第二天中午鱼肚已经泡的很充分了，泡好的鱼肚应该很柔软，略带一点腥味，用手清洗时能感觉到弹性。
/ X& Z& A8 Q: T: ]6 B# S泡好的鱼肚加入一小勺食用碱，用手搓揉以去除腥味和油腻，洗净之后过几次凉水冲洗干净，用到斜切切成小块，挤干水分备用；2 l" u) {( F- R: p8 D! `7 f
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3、炒菜锅中加入底油，烧至5成热时下葱、姜、蒜爆香，之后倒入约2大勺的炮椒碎，以期炒香；6 L4 f& E  ^* `2 I! L/ ]# n# y% p
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4、泡椒炒匀后，先加入一勺白糖拌匀，之后倒入切好的鱼肚一起翻炒；! ]# Q  B5 @1 ^, C! e# `3 T- T
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5、加一勺盐、鸡精拌匀，然后再加一勺水或者高汤煨以下，以便入味，待鱼肚入味之后下入小香芹，翻炒均匀即可。
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成品QQ的弹弹得，很有嚼头。
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挺新鲜的 还没尝试过( a' B; y, V/ ^  }8 {3 s+ p' A% U
应该挺好吃的吧 不知道能做的好吃不

我还是第一次见到这道菜,干鱼肚真的是鱼的肚皮肉.为什么要先炸后泡水呢?

这道菜的颜色挺好看的,我从来没吃过这道菜,我要学着给自己做一道尝尝.