主料：干黄豆50克，豆腐皮1张，豇豆5至6条，粉丝50克；
- l7 C4 a2 ^8 ]% r) q
/ v. J! q2 L/ ~5 ]- d调料：八角3颗，桂皮、香叶、芝麻油、盐、辣椒油、醋、大蒜、生姜、葱、海鲜酱油各适量；" @- g8 F: I8 O6 y2 u
5 ]* a9 I7 `1 \$ a
# T8 i! u, O8 K1 {( S! Z
7 ~$ X) ~* F# P  H5 c2 @! Z
做法：
, t( _/ j: t9 |! y! z- V3 P
2 [; ~, K& @1 n- A1.黄豆洗净后浸泡两小左右，与八角、桂皮、香叶、两片生姜一起放入高压锅内，加入两碗水，大火烧开后转小火煮二十分钟后关火，待高压锅内多余的空气排完后打开锅盖，将佐料捞出不要，黄豆捞出沥干待用；
5 i- Q( W" h) A! U# j8 N
$ a+ T4 v# F1 e; S7 ]' {" m2.豆腐皮洗净后切成条，放入沸水中焯烫一分钟后捞出沥干放凉待用；  S& s& O3 g, @% x  I* G5 V

8 x. |9 R6 @2 I( K: ^! O3.豇豆择去头尾洗净，择成约五厘米长的段，放入沸水中，加入少许的油，盖上锅盖煮熟后捞出沥干放凉；* {$ x8 ~2 q: ^7 Q5 y
# Y2 m( d1 g  W
4.粉丝放入沸水中煮熟（用筷子夹起粉丝轻轻可将粉丝夹断即可），捞出过凉水后沥干；
1 A$ g" c: _' [7 x) Y& n1 C: _7 i9 k. }% g4 N
5.生姜与大蒜切成末、葱切成花后放入小碗中，加入适量的盐、醋、辣椒油、海鲜酱油、少许芝麻油调成酱汁后放置十分钟；
+ v+ x; i4 z5 G0 K1 X& Y
1 S' ?2 a" ~0 L7 ^7 ~+ ^6.取一个大碗，将处理好的黄豆、豇豆、豆腐皮、粉丝放入碗中，倒入酱汁拌匀后装盘即可。
$ A' J: F) _7 F* r4 b" s4 L3 }& k  s* u! g9 I' ?
6 D6 G1 O2 ^. L
/ ~% \" c$ n1 f! W9 x/ z. G9 T
7 R5 N, p3 z' D. B- O2 D9 I2 S

! \; i: t6 Z. C5 v) o% Q- A' \. c* N1 D- `6 I  s; I
1 W4 U2 \9 l% ~" k* @+ T: z: c4 o
# J* u& y) H* M, T) l8 b
# p1 }; ^' j( t) K
- g) u6 \, H& T' B. |  m
) b" A2 e: \2 f! x4 k# `2 O0 K

4 O5 E9 N4 k8 Q$ K+ S1 I5 d* \! L' v* I' r5 G' S1 p, H3 M

; D* I" V7 w/ D* e+ ]
# u3 l( Y6 P* v0 ]0 P/ B3 M8 v: i  l- B! g* m

# N! q7 n% l9 H* z) a  n$ F4 [+ m; n
7 |& U- \/ y3 n# A! g
+ S2 e+ ~& J1 {
6 o9 ]: G: }- |6 W, d$ u' Y小提示：
6 B$ ^8 }  V7 z8 X1 F
8 O4 U/ R: l" y+ _" O, J4 ]+ z: x1.豇豆一定要煮熟，否则容易中毒哦；
# T- z" Q4 S# S. P* D: p' j" y3 e+ [. b+ P6 O7 r
2.在煮豇豆时加入少许油可保持其色泽翠绿.
3 R, H8 @7 _% ]2 b2 B8 M7 O' _
7 ^5 Z9 F# ]3 S6 |, [, |9 h

看起来很让人有食欲的一种凉菜，下酒的好主料，有很高的营养价值蛋白质含量一定是很高的。

弱弱的问一句，这个什锦是不是就是指作料多的意思呢？

应该是夏天很爽口的一道菜，放黄豆是我从未想到的，想必很香，明天来试试

一看是个东北菜，不过看样子好吃啊，有时间爱做的都做做，尝尝啊

看着就有胃口，不管下酒还是下饭一定非常好~!

颜色很漂亮,激发食欲,夏天吃这个正好,天气特别热，吃些凉菜降火。

又学到一种做法，看上去很有食欲，回去试试看。感谢楼主了

应该是东北菜，但是不太适合我们南方人的口味~

楼主你是几级厨师啊，你做的菜看起来很不错啊，支持，红心送上