主料：三黄鸡四分之一只（重约300克），鲜香菇20克，腐竹20克（提前用水泡发）；/ A% G& h% X5 L0 O# @8 S  ~

! a/ r* q; d+ Q# Q+ d: j  @配料：红泡椒5个，豆瓣酱、生姜、葱、料酒、胡椒粉各适量；- J: Z# [7 {7 `5 G7 Z* y! s
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做法：
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6 d: r& O0 Q8 G, u& ^1.鸡肉洗净斩件，香菇洗净后挤干水分切成片，泡发的腐竹挤干水分后切成长约2厘米的段，红泡椒切圈，生姜切片，葱切成3厘米左右长的段；
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* i' R6 |' K! R. i5 N5 N2.热锅放油，下入鸡肉与姜片，大火爆炒至鸡肉变色，再翻炒约两分钟出香味后下入少许胡椒粉与料酒炒匀；0 E  d: @+ u/ R$ y
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3.下入香菇，炒至香菇变软；+ q- H4 f+ o: s! p, e
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4.放入腐竹、红泡椒、豆瓣酱与适量的盐炒匀；& l) s7 P; I. V4 s- V, R' i% ?. p9 O
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5.下入葱段与少许生抽，炒匀即可。  A: @" R7 L& l& C* H: c! I
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2 p) @0 }- _5 P8 I$ E- A经验分享:
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1.香菇里面的杂质很难洗出。可在水里加入一些面粉拌匀,然后将香菇放入浸泡几分钟(无需浸泡太久),香菇里面的杂质就很容量洗出了;
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5 s, Y8 E, b9 Y. N2.腐竹的泡发时间具体需根据所买的腐竹情况来决定,有些腐竹干一些,有些本身的水分多一些,视具体情况而定,泡发好的腐竹要将其水分挤干,以免影响口感;$ W) l( r( r" V

1 D/ D# {; l, k6 B( _! J/ K3 H3.炒鸡肉时要大火爆炒,下入腐竹后可适当将火稍微调小一些;
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0 u, q1 Y+ Y9 k9 L, E4.因泡椒与豆瓣酱里都含有盐分,所以请酌量加盐.
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不是太喜欢吃香菇，不过为了吃腐竹，只好一起炒了

腐竹太多了这样煮，鸡的味道都谈了( q6 F3 j) }  f
不过做法不错好好