3 e* X7 k* `, E4 x% l
# E; I- B- ], p- v+ \材料:鸭子半只(重约1000克),红尖椒200克,子姜50克,花椒15粒,大蒜2瓣,葱、料酒少许，酸水150毫升（酸水就是泡菜坛子里做泡菜的水，它可是今天的主角啊，缺了它这道菜就做不成啦！点击让男人保持挣银子的动力：泡菜肉片看看我的泡菜坛子就明白啦！）. E% B! d1 r: \$ T
' r3 k% }7 Z* v8 w
做法：
+ ]3 Z1 q8 m* K! [8 ]* m) z5 W+ B6 e4 }; M6 x. p
１．先将酸水从坛子里舀入碗中，在杀鸭子的时候让新鲜的鸭血流入酸水中，用筷子搅拌几下，以防结块；（我是拎着酸水去的市场，买了半只鸭子，趁卖鸭子的阿姨再杀鸭子时向她要了一些新鲜的鸭血．）
' {* ]" i& o2 D5 J  W. `
* [! I/ g4 m3 s8 V　　　　　　　　
! p  O/ w: P8 h+ `' n! f/ j4 `( J. J) r3 k* P
２．将鸭子洗净沥干水分，现在的鸭子长得真是肥啊（都是填鸭给填滴！），可以先把鸭子身上带着厚厚脂肪的皮先割下来切成小块装盘待用，再将剩下的鸭子斩件装盘，红尖椒斜切成圈，子姜切片，大蒜稍微拍扁，葱切花；
' }! I+ z* D+ ~
8 d" }/ K$ P, R: S8 ?9 ]2 V6 T　　　
& v$ _3 C6 X/ O2 z- k* c
* J+ o) ^  n4 K' A/ F　　0 r( b/ X1 l9 r, W9 b7 ^
0 b3 N/ g  L* [/ I4 Q4 Q
　　　
+ s, o6 v& w1 `( i- b7 d! c- v- n- c# @( W/ p- f6 R
３．将锅置于火上，放入肥肥的鸭子皮，用中火将其先炸一下；
0 B; o9 \0 G2 @  I: K  p; ]  w) A0 K( D8 T, ^
　　　　　　
; }+ q1 t6 y" m) s  n3 W" j4 t& u! [/ r
４．放入斩好的鸭子，加入子姜、花椒、大蒜，用大火翻炒，要将鸭肉中的水分全部炒干使之出油，当鸭肉变成微黄色时转小火，这时你会发现锅内有很多的油，如果不喜欢太油可将一部分的油舀出；（太多的油吃下去长肉肉啊，我是会舀出来一些滴！）' Z: f) g1 F. @0 K- ?3 u# `( |
5 B* ?4 z" G& d, U9 W2 r( A, b% B
　　　5 H0 r# {4 l4 F8 ~
6 E# p$ }& A9 R7 I
　　( Z' o# K1 Y& C: @! T! L

( ^$ ?8 u. T6 e2 I0 P% B５．放入盐，洒入料酒，炒匀后将鸭肉推至锅的一边，将红尖椒倒入锅的另一边，在尖椒上加入适量的盐，将其炒匀，然后再将鸭肉与红尖椒混合，大火翻炒一至两分钟；
4 Z! a6 Q7 @* c5 ^6 t% E1 i3 e5 y8 ~
　　/ T0 j* a8 B) k2 L$ V# z! h
" m1 M( o: `$ m" L# _3 s8 }1 \: X& g0 e9 e
　　) {/ T: O- b  q- p; m0 e& G5 z. n

  b0 d) F- \/ Q1 k9 ?8 D６．放入葱花，将血酱轻轻地摇晃几下之后倒入，大火快速地翻炒，使每一块鸭肉上都裹上血酱即可。
) C- W; s4 I0 K" G3 A( }, A' T4 j6 t* ^+ Q0 k& ]
　　
% s8 j9 Z; b3 M+ w! b. L$ Y9 k# L+ [: Q- q) q1 A. t
炒了鸭子的锅内会沾有很多美味的血酱，可以放些米饭去炒，炒出来的米饭是很香滴哦！
/ `! {) E0 [) P( K' t  a9 F6 C- d  J
　　　　　　　
5 J! b- Q8 l  R8 ^6 [
* }: d) ?8 r5 R* T1 j. L+ s( D& _7 Y& q经验分享：
7 C7 `6 T1 l9 g/ y7 a% c
7 S8 l* K' [; p# t' S6 d１．一定要将鸭肉中的水分全部炒干，炒至鸭肉看起来有点焦黄的感觉，如果水分没有炒干，吃起来会有腥味；+ i+ ?3 r7 o3 @3 n% d( B4 z; h

& y$ K0 r5 b( u% S  @5 \1 \２．当鸭血流入酸水中之后要用筷子搅拌几下以防结块；在放入血酱之前要将其先摇匀或搅拌均匀再倒入，以防有时会出现结块的现象，从而影响口味。

拿血当酱油上色，好建议，这个还真的试试，没见过

颜色很诱人，看得直流口水% X/ y# X' Z' z2 ^
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
# a& K. |) B* S+ q" d而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费' E7 P" b5 ?2 E+ s2 }  b3 y
这是道非常不错的菜

看名字还以为是学西餐里的血鸭的做法呢!!好象麻烦了点

偶以前也做过这道菜，味道确实很好哦~不过没用泡菜水混鸭血，是完全的鸭血。不知道加了泡菜水的味道如何，待那天试过再和大家分享分享。谢谢LZ,红心送上！

这个菜是什么地方的,以前没有听说过,看着还行,不知道有没有腥味;看来中国的饮食文化确实向我们的国土面积一样幅员广阔,各有特色,谢谢楼主.

引用:

原帖由 jxsrjn 于 2009-7-24 17:01 发表 0 J, b1 }% s+ \# d/ A, c
颜色很诱人，看得直流口水1 {, x1 z/ K' `* f4 C3 D
我觉得这道菜中，鸭皮很关键，鸭皮熬出的鸭油能增添鸭的原味，同时又不会让整道菜过于油腻
8 Y" e: r# V$ e) U/ A: v; B而鸭血的使用也很巧妙，使鸭血裹在鸭肉表面，能吸收汤汁，增加色泽，又增加营养不浪费
2 T) `/ r/ L) @+ ]. B- |. s: E! I这是道 ...

4 {1 ]; X' P# H+ e  p这道菜其他先放一边 颜色么。。值得推荐的是原鸭菜 丝毫不浪费

除了成品颜色有点暗沉，这菜创意真很特别呢
" {7 d" f* S& \+ t不知道是什么地方的菜色？