香菇干锅鸭
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" H; I- A8 @3 }. W/ W! r【原材料】鸭半只、香菇12朵、青椒2个、红椒2个、蒜20瓣左右、干红辣椒5-8个、桂皮2片、姜1/2块。/ @$ i: ~9 l3 o* T: k

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2 q. y* N; S. ?# u* j- l7 ?【调味料】玉米油2大勺、猪油2大勺、老抽3大勺、料酒4大勺、豆瓣酱2大勺、花椒10克、盐、鸡精。- V; ~! G  f/ K. e/ d# {

( n" h. I; E3 z8 H- R# S【做法】2 G5 j- P2 u& y2 J
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1：将鸭切小块，水分尽量沥干，否则血水会有腥味！将姜切小粒后同料酒、盐、1/2的花椒一同与鸭肉拌匀腌制2小时。' C9 V! O, T; G4 m

" b0 ~) e7 p% s& d3 ~2：将青椒、红椒切菱形块，干红辣椒切段，香菇打十字花刀，香菇小把要留着哟！
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( j9 q% R' O* F) X) O  L3 X# ~8 C3：冷锅内入油，放入2大勺猪油，放入干辣椒段、1/2的姜粒、桂皮、1/2的花椒、1/2的蒜瓣、豆瓣酱。
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4：开大火将调料炒香，放入腌好的鸭块和腌汁一起干炒。
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6 w! U. j- x* b9 W+ h. z5：继续加少量盐和老抽，用中火勤翻炒，一直不停炒20-25分钟。中途加入余下的1/2蒜瓣和香菇，但不要加水哟。
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6：待鸭块基本熟时，入青、红椒片、鸡精翻炒几分钟即可出锅咧！
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. j$ G" B! K7 b7 ?) A9 D+ h; N  E【小贴士】, s" _( M1 _9 }0 c
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1、这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香！三是不要加水哟，本身加入过多的油就是为了防止干锅。四是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。  
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3 Q/ h# [7 B3 W5 e9 o' E& I2、大家也不要怕肉吃完后剩的油浪费了，我都是把油剽出来又拿来炒几个小菜的，呵呵！  7 R& m6 F+ v& y: L3 k
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3、这道鸭肉要不停地翻炒二十几分钟。

口味看起来蛮重的，但我喜欢，可惜我们这边还没有