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        烹制方法（二人份）　
, j$ C) Z* L6 Q8 f. |) ^) z! K    材料：基围虾(304克)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)、花椒(2汤匙)、干辣椒(10只)
$ r$ e( P/ v% f) L5 @# P. X9 M　　腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)
& G9 z& z- M, b* V, {: s; V  \　　调料：油(4汤匙)、盐(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、酱油(1汤匙)
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1 基围虾剪去虾须洗净，在虾背上横切一刀，加入1/3汤匙盐、2汤匙料酒和1/5汤匙白胡椒粉拌匀，腌制15分钟。4 R5 w2 }' `5 \: @0 V- ^; U

0 n+ }+ A" m+ t) L$ \- }9 [2 葱去头尾洗净，切成段状，将葱白和葱青分开；姜、蒜都切成片。
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3 烧热锅内3汤匙油，倒入基围虾炒至虾壳变红，立即盛入碟中。
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  N/ T  [# M7 ^; T2 B- v/ W0 J4 接续添1汤匙油烧热，用小火炒香花椒和干辣椒，倒入葱白、姜片和蒜片炒至香味溢出。 ) \4 P% m% R, s: f; k# W2 [( W
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5 加入1/2汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/2汤匙鸡粉、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1汤匙酱油拌炒均匀，倒入基围虾和葱绿炒匀，即可上碟。
; E' l# D3 V& ~3 z! Z! d厨神贴士
0 _8 N2 A, }( h' l" E/ Q% a　　1、鲜虾洗净后剪去虾须和尖刺，烹煮后进食时，不用担心被虾头的尖刺弄伤嘴。
6 I2 k. c9 W; e' F; |- U　　2、在虾背处横切一刀，一来可使鲜虾烹煮时更入味，二来方便能挑去虾肠。* f- _& i2 m# o: x9 b
　　3、要掌握鲜虾的火候，可先将鲜虾用调料腌制再下锅爆炒，待鲜虾蜷曲变红色，便快速起锅，这样的虾肉会鲜甜爽口。, R. ]7 M- K) ?2 L
　　4、炒花椒和干辣椒时，需用小火煸炒至香味溢出，用大火炒的话，易将花椒和干辣椒炒糊烧焦。

放这么多香料，会夺走虾的美味的，海鲜还是吃原味好。