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小 发表于 2006-9-16 09:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蒜子鱼皮
蒜子鱼皮# c. X7 F% ^* J5 y5 f5 ]: D
2 z5 e' _6 c/ j7 z/ f6 u7 E# |
原料：水发的鲨鱼皮、净蒜子、高汤、生抽、老抽、鸡精、白糖、胡椒粉、葱姜末和片。( j7 p c% m7 o& G0 e3 @* y( m
+ J# `: Q+ f7 `' e" \
制作：
$ P- A% X( s/ u: T, k$ K/ T1 ]. Z& I1 t9 s+ |2 I: B
1）鱼皮改称厚片，入沸水焯过两次，再用葱姜片和料酒一起煮片刻，捞出。 E. \- i4 Q O/ f5 n3 v
/ W; L- R8 \2 ^! L x2）炒锅加油，投入蒜子熬到软盛出。
9 y1 ` @) {8 N% O8 A) f; f0 A6 H) ~2 \. C. j; e2 Z
3）炒锅留底油，加葱姜末炒香，放入调料再放入鱼皮和蒜子，小火煨透，再转旺火收汁，
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少许勾芡后淋上蒜油推匀出锅。% X: o2 g k$ F& f+ m' Y% B
6 h _' o$ Y) F6 U M/ W; s7 r# [菜肴特点：软糯入味、蒜香浓郁。
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