[热菜] 【我爱厨房】锅烧鸡的做法

/ `, X' d/ u  j  f6 |- l2 f. t- K6 q- y+ z. Z# }2 \
, P# d9 u' k: o
【原料】' p" _9 M) Z1 |/ j
/ y4 F* A+ \7 z1 }  v9 d
鸡1000克。 淀粉25克、面粉25克、鸡蛋25克、绍酒20克、精盐4克、酱油10克、葱10克、姜片10克、桂皮5克、八角5克，花椒5克、花生油1000克（实耗油100克）。2 u: a$ A# _) G/ @' P3 J9 R4 j$ p

" b  \2 W6 {5 C【制作过程】' h) D% C$ p; L1 g: ^* t9 m

( g' b, \2 C7 k# {/ s9 {将净雏鸡放入汤锅内，煮至九成熟，剔净鸡骨，装入大汤盘内，保持鸡身原形。加绍酒、精盐、酱油，葱段、姜片、桂皮、八角、花椒、清汤，上笼旺火蒸20分钟取出，去葱姜和香料，滗去汤汁。鸡蛋加入淀粉、面粉和水搅拌成鸡蛋糊。取盘一只，将1／3的鸡蛋糊倒在盘内抹平，把鸡身放上，倒上其汆蛋糊挂满鸡身。锅上火放花生油，烧至六成热（终150℃）时，将鸡原样推入锅内，炸至金黄色时捞出沥油，改切成长条，装入盘内呈马鞍形，是撒上花椒面即成