免水浴日式轻乳酪蛋

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600克 鲜奶油乳酪
; l3 N+ J! s/ n100毫升 牛奶 ' A5 q4 a  C' j  C
90克 白砂糖
& ^9 P0 G7 T  z/ T6个 蛋黄
9 Q7 n- s# S$ t* k$ U" _60克 玉米粉
1 ~8 _9 A0 J% V( U1大勺 柠檬汁
* w' f2 l6 u  V6 ^) r3 s2小勺 香草精
% V4 z4 L; z  f" v7个 蛋白
. G" v. Z1 P4 ^, C" h% x& h- E几滴 白醋
5 w" z) H- j3 G' ?2大勺 杏仁果酱 + j( ^6 h1 G( f  H/ ^
1/2大勺 水 6 }; n* Q; P. R5 Y' u

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3 H- v  k  U! q1. 取一个26厘米的可脱底烤模，底部铺上烤纸备用。 4 w' [9 v+ m) b0 Q- M) y, a7 ]
2. 室温回软奶油乳酪，加入牛奶搅拌匀滑。把一半砂糖加入乳酪中，充分打发到砂糖完全融化。加入蛋黄搅拌均匀，每次加一个，搅拌均匀后才继续添加。把玉米粉过筛加入，轻轻拌匀。加入柠檬汁和香草精搅拌均匀。 1 [2 m' e/ T7 l/ a1 O
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% J) r5 \6 t/ r' e3. 另取一个盆，把蛋白和白醋打到粗泡后，加入1/2砂糖，继续搅打至湿性发泡，再加入1/3砂糖打发至中性发泡。取1/3打发的蛋白加入蛋黄混合物中搅拌均匀后，再加入剩下的蛋白，将其轻轻捞拌均匀。   a0 V' ]( [! q% m7 H
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2 W" A6 o+ q6 b3 I; E8 N4. 将蛋糕糊轻轻倒入备好的烤模，抹平表面后，入预热170/340F的烤箱烘焙30分钟左右，直到表面着色。（我一开始用180C来烘烤，一下子就烤焦了表面，所以建议大家用170C，放到中层来烤，这样烤出来的颜色比较均匀。你要是喜欢颜色稍微金黄些，那么烘烤时间可延长10分钟左右。）
( y, C/ d7 g' q/ s8 \# W5. 把果酱和水混合，微波加热，把它扫在蛋糕面以增加光泽。（或是用果胶扫，也很漂亮）
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