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1楼
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小 发表于 2009-2-19 07:28 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2皮蛋雞肉捲
 + J) ]8 H3 W4 g' R- b% X0 D
U$ n% E" [. p) r: F7 F! X$ a" v) F. ~# }
【材 料】
' j- |& {) L% ]; C, T% \- S& H: k
n2 W: N8 t; E6 u雞胸肉 1塊
* \* @3 L; V7 `3 B8 w' o皮蛋 5顆 " ~2 O2 d' ^* ~6 o& W Q
酸薑 50公克 8 q; h; x% h, X( z9 D
香菜 40公克
: J' ]8 X' P5 g4 g
' |# S7 r) p: o# `! p
" u; K) \% [0 `7 @/ D- ?4 y【調 味 料】 5 k) ~; \; K0 d8 v7 g Z, i: x, \
) G& \% V+ z7 F2 A( D! X3 |: WA.鹽 1/4茶匙
7 ?# ~$ u1 w, N9 p 味精 1/4茶匙
3 R1 k& z6 s+ I$ e) T 細砂糖 1/4茶匙 * n8 G2 ]* m. k8 C2 {! ]4 s
料酒 1茶匙
5 N! T0 Y$ X1 H1 ?2 } 雞蛋液 1大匙 , n' e" r% ?0 u: A
太白粉 1大匙
* z6 Z7 H- S& C9 R; ^# f0 bB.地瓜粉 適量
( ~$ n; j7 Y8 M" y/ S
6 j9 |/ K8 X g: [% ]2 j& {% Y, T0 L& J2 V8 Q
【做 法】
# v, ~' ^! D9 @" m F, ?5 M7 ^* l: f7 l8 h( P
1. 雞胸肉片成薄片，加入拌勻的調味料A中醃漬約？分鐘。酸薑切片；香菜洗淨切小段，備用。
' @- a# \9 k( Z5 X) o0 c0 z: }2 z) ?4 g! o L8 K, ?
2. 煮一鍋滾沸的水，放入皮蛋煮約5分鐘後撈出，用冷水浸泡至涼取出剝殼切碎備用。2 e( K2 E# k5 P! E& j! |& y
" E ]5 U4 @( x: i* Y
3. 依序將作法1醃漬完成的雞胸肉取出攤開，舖上作法2的皮蛋碎，再放上作法1的酸薑片和香菜段，捲成圓筒狀再沾上地瓜粉即為雞肉捲，備用。* j" M% T& _2 r4 l% ^
9 j8 E% r: j- L1 c6 V% P+ j4. 熱油鍋至油溫約120℃，放入作法3的雞肉捲以小火炸約8分鐘，撈起瀝乾油脂後切段盛盤即可。
0 N& d7 W) C: p, O* k+ `) N+ m" d4 _* P$ K6 Z( s
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