糖醋脆皮鱼

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; @; A' x9 M& A% z7 k【原    料】
8 w( D4 D- D5 O( j2 I, ]4 Y鲜鱼1000克，植物油70克，酱油45毫升，料酒20毫升，醋50毫升，胡椒粉2.5克，盐6克，味精2克，糖100克，葱花10克，姜米5克，蒜泥15克，淀粉15克。
+ T! R' Q9 H8 N2 Q4 P' ^【制作过程】
  Q. f7 L1 s' }1、将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，两面打成牡丹花刀，用葱、姜（拍碎）、盐、料酒、胡椒粉腌入味后拣除葱、姜，用水淀粉挂煳，干淀粉拍好。/ p3 b4 l$ B8 @. F' O
2、油烧至7成热时，鱼下锅炸熟，取出。待油热至8成时将鱼复炸至酥脆装盘。) r, p/ {* h. u4 y) L! M" W
3、锅留底油，下葱花、姜米、蒜泥、酱油、盐、料酒、胡椒粉、味精、糖、醋，待汁开时勾芡，冲入沸油，将汁浇匀在鱼身上即成。
4 b: R; w' _0 ?1 }【风味特点】& i; p/ \% K& E& B% r$ V
金红色、外脆里嫩，酸甜咸鲜。
1 R4 X0 e  c3 G. Y8 t0 I【医    评】5 e( Y0 H2 @, V& u6 {
高血压病、高血脂症、冠心病、肥胖症、糖尿病患者均不宜食用；孕产妇及慢性消耗性疾病患者宜适量食用。
* S1 R1 T4 T. L4 P8 R- M( B! L【营养成份】
9 x  @: Q9 P; i* `热量 千卡 ( v8 d, X  o8 p9 ]" z( D! ~3 x: r
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蛋白质 克 127.7  脂肪
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烟酸 毫克 ; ^  H3 m0 a5 r
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