自制鱼面筋：红烧鱼面筋

鱼面筋，是由新鲜青鱼肉打成胶，拌入蛋青和调味，油炸而成，鲜美爽口，貌似油面筋，故得其名。其做
# n; Z2 c4 K/ T: v法跟广东的鱼腐相似，不同的是鱼腐掺入较多的鸡蛋，口感软绵，而鱼面筋则只掺进少许蛋青和泡打粉，
% R. R9 Q+ w% e- }2 r+ N" g口感相当有弹性，鱼肉的味道也较鱼腐浓郁。
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平时喜欢买原条的鲩鱼（即青鱼），一鱼三食，经济实惠。头、骨用来熬汤，两个软边（即鱼腩和鱼柳）" m! i, o( h+ ~% _0 p! @
分别做两款菜。但鲩鱼的鱼柳刺较多，孩子吃起来不太方便，刚好前不久看到有教做鱼面筋的帖子，这次
' x6 J7 ^% K2 {9 f" [7 [0 `( \6 t来个合理利用，把两个鱼腩做清蒸，两条鱼柳留着来自制鱼面筋。配合家里现成的菜蔬，做了个红烧鱼面
, V( E0 c) ]( ^$ ]$ ]' A' b1 t筋，爸妈一个劲说好吃，孩子还以为是什么新奇的肉肉，小嘴嚼啊嚼的，吃得津津有味呢！
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4 C2 g: f) `" p% {3 c6 b3 u3 j第 1 幅 鱼面筋材料：去皮青鱼柳6两、蛋青1个、泡打粉1小匙、姜葱适量
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5 E- u& D; m4 n( H2 E                                          第 2 幅6 L1 \' i* B( L! N- L' `( j

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: Z; F% Y/ V7 x第 4 幅 红烧鱼面筋材料：鱼面筋、茄子、西兰花、蒜蓉、青红椒
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                      第 6 幅 自制鱼面筋：红烧鱼面筋