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烹制方法（三人份）　# Q  t4 c' |7 ~4 k

0 \# c' W- B2 J# R    材料：干金针菜(50克)、鸡蛋(6只)、葱花(半汤匙)
2 r# n) N# u9 L　　调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)
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1 金针菜用清水泡软，摘去老梗洗净，挤干水后切成末，放入大碗内。- v3 R* G% ?7 j" _

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2 打入鸡蛋，加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉，用筷子搅打均匀成蛋液备用。
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: c- {0 o- z+ f8 }# I3 旺火烧热干锅，加入5汤匙油烧热，倒入蛋液后，快速兜锅摊成饼状。
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- Q+ A6 L( M- I4 改小火煎至蛋液底部凝固，翻面煎至双面呈金黄色。
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5 盛起鸡蛋饼置于砧板上，用刀对切成八块。
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9 p6 N1 k1 D; E' ~/ H! p: E6 将鸡蛋饼排放于碟中，洒入葱花，即可上桌。
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厨神贴士2 Z# Z, g; g) |! M( W/ t: d

5 `8 ~2 m; }! }9 u, }+ x　　1、金针菜，又叫黄花菜，金针菜多为黄黑色，有弹性和清香味，因为干制品放的时间一长，颜色会变黑。- u' a. `8 O) s9 B3 b' U
　　2、应避免购买黄灿灿、色泽诱人的金针菜，这些金针菜多数被硫磺泡过，有刺鼻的硫磺味，吃起来有酸味，不宜选购。
  d: S5 f' z7 P: R9 q　　3、用热水泡发的金针菜，会失去爽脆鲜美之味，应用冷水泡发切丁，可使煎成的蛋饼有脆嫩的口感。% e* Z) ?% j, s- X- Q& x
　　4、煎蛋饼宜用平底锅，用普通炒锅有技巧：一蛋液下锅后要迅速兜锅摊平；二改小火慢煎至蛋液底部凝固再翻面煎；三铲子要抹油，不时轻铲蛋饼底部以免烧焦。
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楼主真是下的厨房出的厅堂呀，人的卖相好，手艺也不错吗