一锅陈年老卤往往是家老店的招牌，
( m9 ^3 f4 _1 {( [+ r& \. R) s! i8 h当年我一直喜欢往真如羊肉店跑，
* M0 `! I5 r* ~1 b4 p3 k为的也就是那锅陈年老汤卤出来与众不同的羊肉；' b& y4 C# h& B/ o( b
前几年做过一锅卤水，" @) Y3 X$ C8 U) n! D  y
做的已经很不错了，- s. c" G5 i% }# T
可惜保管不善坏掉了，
, U& N, r3 `# E; w7 k' j& H1 d% Q9 _2 F后悔很久～～～

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前些日子，) R- w! b$ J3 Z/ Y  k
卤了一锅好料，
1 u6 h% Z( w2 \经过好些天的反复投料，试验，0 E+ `* W1 n0 @6 ~$ ]
拿出来见人～～～

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锅底，
. W# R1 y. t' W$ w" J5 `* M& k" [水加上浓口酱油加冰糖加盐，
7 U. I8 U% I( x2 G, [3 w  j2 X2 i. {一些酒一些辣椒，
- d- y8 j. e. s投了几个卤料包，0 X4 i  I' t  o5 d7 q! S* h
外面有买，也能自己配～～～

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煮几块牛肉煮到断生，洗去血污～～～

加上葱姜，放入汤里，最小的火慢慢煨～～～

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买只土鸡整理干净，; C( W1 |7 a) c; |1 ]
开半扔锅里煮到断生～～～

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洗干净，和牛肉一起煲～～～

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煲三四个小时，鸡都烂了～～～

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汤渣，扔不起，放在冰箱里，想起来就去撕点肉吃，! L$ |) Z8 f% k5 I
香得很～～～

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煲过鸡和肉的汤就算老卤水了，接下来应该好好保管～～～

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每天重复一次，用吸油纸吸去汤面油脂，9 w2 l- v4 V9 c0 x7 p
把汤倒在另一个锅子里，过滤一下，: P. R; W3 u9 Q' y
然后加葱姜辣椒酒煮开，自然放凉，
. _! M) @( U4 ]8 r. t味道不够的话，盐，酱油，冰糖，味精，香料包，轮番的补上～～～

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洗净剥了壳的鹌鹑蛋很容易入味，5 S4 U2 Z' }5 J  x/ Y
适合做卤水材料，
3 e, L$ X) g, v) K, `& U放在卤水里，
: ]( R. R0 F" D6 @+ U小火微沸半小时，
6 a8 t! x# Y( A, i' D/ i7 K关火浸泡几个小时入味就好，, N( c+ m* V/ p' K2 d/ B- J* o/ T
我是拿它泡了一夜～～～

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鲜香味浓的卤水鹌鹑蛋～～～

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) d+ n4 V. X! V2 o( h( o4 P[ 本帖最后由 80002 于 2008-11-27 12:36 编辑 ]

哇，我喜欢那卤水鹌鹑蛋，一看那卤的颜色就知道非常地到，卤的味正入蛋黄内，闻一下就很香，真想吃一个

楼主最后卤的蛋蛋倒是挺诱人的，让人一看味口大增。

sorry I ain't input chinese.5 f) W" n! j' B9 {  a
where could buy the 吸油纸?
, F" t. H! h; n  hcomplicated steps is beyond me.

看的还是有点不大明白,弄好一锅好的卤水汁不是那么简单的,还要放好几年都不坏的就更见功夫了.不过这里还是要谢过楼主,总算对卤水有了些了解.

楼主能不能再详细说说怎么配卤汁，看你做的很最馋啊！

哇，鹌鹑蛋不错哎，看着就相当有型啊，味儿也不错应该

原来卤水是这样做出来的！
, O4 ?4 e. `3 _谢谢楼主了！
" l3 i/ G( b: o做个试试

前一段看了报道说卤得东西不能多吃，但这么诱人，其他不管了，先享受再说

个人觉得卤味的好坏关键在于卤料包里的调料配方，如果外面买回来的卤料包也能卤出好的卤味的话，那么老字号店里的生意也不会那么好了