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     昨晚又煮了儿子最爱吃的黄鳝饭，黄鳝有非常高的营养价值，钙和铁在常见淡水鱼中含量居第一，且含多种维生素，而以维生素A含量最多，可增进视力。难得儿子喜欢吃，只要碰到有新鲜的，我都会买回来煮饭给他吃。我先把黄鳝骨拆下来熬烫，然后用烫来煮米饭，这样每粒饭都饱含着黄鳝的鲜味，拌着黄鳝肉一起吃，真是粒粒皆营养。
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    材料：新鲜黄鳝& d, N- e5 Y0 U3 ?  f# r7 U5 w! w& o

( O' Z. F" ]$ \% d9 i0 X7 i    冬菇
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    红枣* S8 q( c% e' B# h5 `$ b: O

3 m# Z( ^  W  }1 U0 |: v2 k    陈皮
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' |. k" X/ |* P, g# C& k    姜片5 A$ y2 r" U- o/ t8 F, N9 ~$ `3 y
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    片糖
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0 r: o2 T' i" e7 b    泰国香米
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5 x8 ~3 b* \$ p% @/ V  X2 O    调味料（盐、胡椒粉）   B& o, o" p0 {/ S+ h  s
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. m% m# O0 b7 Y0 K' {+ s! o      做法：1、冬菇、陈皮泡软后切丝；红枣去核后一半切丝，另一半备用；片糖剁碎备用
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0 {/ _" c% K% s7 d, j' U2、活鳝鱼放进桶里，盖上疏筛，用重的东西压在上面，倒入热水，把鳝鱼烫死（过程比较残忍，所以不拍照了）
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3、去掉鳝鱼身上的粘液：一手拿住鳝鱼的头，另一只手用抹布紧紧地从头上往下抹，反复几次就把粘液清理掉了* x- S- K0 j2 q6 M* ^% Z" x0 L
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4、用清水冲洗干净鳝鱼
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5、姜片放锅炒香，然后放油，烧热后再倒入热水煮滚，收慢火后倒入鳝鱼炒几下- A9 W/ g9 m# R3 q- h4 _
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6、熄火后把鳝鱼捞起，把鳝鱼肉和鳝血（此时血已凝固）拆下来，内脏去掉，骨头加入红枣、陈皮来熬汤（煲30分钟左右）
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- a6 I% ?7 e0 ^: E( `4 O, s5 y2 x3 o7、烫熬好后放入调味料，然后倒入洗好的米中，放电饭煲煮熟/ f8 v. Y, a$ l* H5 m

! m/ [2 w$ q) y* |: p" m" w9 y6 u8、在煮饭的同时，把鳝鱼肉、鳝血、冬菇丝、陈皮丝和红枣丝拌匀后放入盐、剁碎的片糖、胡椒粉、料酒和油再次拌匀，待电饭煲跳制后，把所有材料铺在饭面上，盖上盖子焖10分钟 1 ^$ n% M% ]3 X. l

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: R. `9 g+ U. n+ j一打开煲盖，香味马上扑鼻而来，把米饭和黄鳝肉拌匀就可以吃啦！
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     这种做法， 除了黄鳝的内脏被扔掉外，其余的每一部分都被充分利用了。功夫虽然是多了一点，但看着儿子吃得美滋滋的样子，一切的辛劳都是值得的。* a* `6 E7 q- C2 I
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      要注意一点的是必须用活的鳝鱼来做，妈妈告诉我，鳝鱼死后（非宰杀而死）会立刻释放出大量的毒素，吃了对身体非常有害的。

不错，谢谢分享，有空自己试着做作吃吃看。

黄鳝这种鱼我是最喜欢吃的，但不是着样做，下很多的辣椒，谢谢发帖。