白辣椒多为湖北湖南两省人熟悉，是很有乡土气息的菜肴，起源与农家辣椒丰收时，为了对付收获的富余辣椒想出了这么一种储存办法，到秋冬无菜的时候再拿出来吃，经热水烫过的辣椒，再晒过一个日头，就由碧绿变成白色了，所以叫做白辣椒。8 p4 i% I- L1 k

( p0 u' E. F* M+ G$ n〖酸辣白椒炒鸡胗〗) U% @5 P. E: w8 q- z

6 A0 G4 k$ C" P1 O7 q 准备材料:
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晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块
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8 [! ^8 Q5 v5 z7 T2 i, @准备调料：3 w) C9 b: R* v2 K4 Y2 n

! u8 _# e! U' |! a$ f油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水）
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- f! J8 g& A' ^) P1 B) O 制作过程：5 ?% N& t  b) s8 }: e
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1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；
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2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；
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' {  N! n$ T; q6 H3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；
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4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。
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( Z; K2 N7 o5 Q2 L操作提示：+ i4 b) g8 D2 a7 L4 O; y

1 |( T+ `9 g8 I1 _1、鸡胗是很容易炒老的食材，所以一定要尽量切薄片（也不能太薄，否则受热收缩就找不着了，呵呵），大火快速爆炒，提前码味是为了让鸡胗入味和口感嫩滑一些。
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: y4 a( R2 ]: R3 z4 H% a 2、野山椒和泡椒水是酸辣味的关键，如果你不喜欢，也可以省略不放，仅放白椒，那就是白椒炒鸡胗了。1 a; h: s/ q( ?! l1 R- g# @

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真不错啊，菜的做法很讲究，稍微有点辣，比较喜欢吃这个下酒菜

这菜好象不错 我试试 反正在家无聊呢 做着玩玩