高力豆沙也许广东的朋友会觉得陌生，但说起白雪映红梅吃过的朋友一定会竖起大拇指称好！其实它是京菜系里的一款好吃的小点心，是用打发的蛋白糊包裹豆沙馅油炸后扑幼砂糖而成。高力豆沙外形如硬球，一啖入口柔软如棉花糖，又因表皮披上“雪衣”，内里为红豆沙，固有“白雪映红梅”的美称！& w0 q  `8 S9 c: t: m. _3 Z
因不是经常能吃得到这款点心，所以特意买来现成的豆沙馅，按食谱书的指导，试着做了起来。由于第一次尝试，技术不精湛，做起来难免有点手忙脚乱，还好终于有成品出来，卖相嘛.肯定不如酒家的出品，但味道一级棒！嘻嘻！^8^! H. L  Y/ ?% E& J
下面就是我的制作实况，请大家多多指点指点！
8 s1 F5 {$ F0 \材料与工具：鸡蛋白3个、豆沙馅、面粉＋粟粉各2匙（用筛子筛匀）、电动打蛋器、幼砂糖适量（用于扑面）# }* ~% F* I& D6 @' j( Y
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% m. Z; u* m4 a- n3 i$ T豆沙切小粒搓圆，不宜太大. @6 Z7 J: I7 g( w  T9 _% y1 N5 t1 o

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9 t% y! i! ]% ]5 L' E2 z蛋白放深容器里用电动打蛋器高速打发（注意容器不能有一丝的水和油，否则蛋白无法打发）
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! e9 B* S! I+ }3 b蛋白打发至硬性发泡，如雪糕状. k; }6 z6 J( i" j  D
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2 y4 ^) S, w! |2 H6 q* u+ v1 H轻手快速拌入面粉和粟粉，形成蛋白面糊
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用小汤勺联满蛋白面糊，把豆沙推进其中
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用温油把小“雪球”炸至表面金黄挺身即可
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披上“雪衣”，排好对！3 J4 U9 h3 z* p& {! Z" D1 r& K0 j
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9 \$ Z# b/ G' A) f; p* g好吃的“白雪映红梅“,就是这个味！
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这种油炸类的点心，火候控制尤其重要，一不小心，不是夹生就是焦黄了

这种菜在我们那叫雪鱼豆沙