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我从小就对毛蟹炒年糕情有独钟，喜欢那种‘蟹在年糕里’的滋味。去年回国在上海的新天地的本帮菜馆‘蝶园’点了这道菜，味道虽然比不上记忆中的美味，但还是吃得很过瘾。可惜这里买不到毛蟹（正宗的应该是‘六月黄’），用同样是‘厚身黄肚’的蓝蟹代替，味道也很鲜美！
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这里借用了传统的上海做法“毛蟹炒年糕”，讲究的是浓油赤酱。其实这道菜里最好吃的是小年糕，一定要趁热吃，它吸收了蟹的鲜甜和酱的浓香，咬上去软糯得不得了。 5 L1 g, H" A& d) S: _8 q

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材料：蓝蟹3只，韩国手指年糕1磅，姜，葱! ^/ z2 ^" Q# f
，胡椒粉，面粉2勺，开水300ml左右，黑醋，麻油
$ A& K0 T# }7 z* C2 i6 n$ P4 _% w! d, j调料：老抽2大勺，耗油2大勺，料酒2大勺，糖1勺
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做法：
) b. t6 E3 t) w+ [: u1）先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉，入油锅翻炒至蟹壳变红，炸时蟹的切口朝下；
  g+ w9 O- L" y1 i2）锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右；
+ z4 @1 E; P( o1 v, e9 g  L3）开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花。
, B7 E% L8 |0 T1 ?; ~ 贴士：蓝蟹对半开后在切口上涂上面粉，是为了在炸的时候能保住蟹黄和其他营养成分不流失。这里选用的韩国的手指年糕，外观白嫩，口感软糯。做这道菜的关键在于出锅前加了两滴醋，可以减腥增香，同时吃的时候又让人感觉不到醋的味道。 1 a3 {. p% Z$ J( f9 y! T- X
以下是主要步骤图解：6 C; \7 r; Z; N+ C; G/ r
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A. 主要材料$ u2 ]9 K. c1 a( i! B% U2 j: H8 F; v
B. 先掰去蓝蟹的蟹盖和脐盖，洗净后切成两半，拍上干面粉6 R& \0 q: y# B% A( Z
C. 蓝蟹入油锅翻炒至蟹壳变红
3 {7 q& p7 X. b$ k( hD. 锅里加入姜片，铺上年糕，加入混合均匀后的调料和开水，先大火烧开再转中火加盖烧5-6分钟左右
' ?4 G- k3 N0 S* a8 o: BE. 开盖后用大火翻炒，使汁料均匀裹上年糕，出锅前滴两滴黑醋，淋上麻油并撒上葱花

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好鲜艳啊，是不是只要是毛蟹就都可以做这到菜啊？

应该非常好吃吧，谢谢楼主的无私奉献。支持