伊面形状扁宽，容易吸收上汤或面汁。伊面制作时加鸡蛋，经油炸后风干，然后做成大卷的面饼，适合长期存放。这道加了鲜虾的干烧伊面色泽鲜亮，虾仁滑嫩，吸足了鲜汁的伊面口感松软，鲜美好吃。
0 Z  F" F: f, F关于伊面的来历，有一个有趣的故事呢。据说明朝时扬州伊知府喜食面。一次生日，各地乡绅送的贺礼都是面条，于是伊知府打算寿筵上吃面。可是煮面时，厨师误将煮熟的蛋面入油锅炸，于是将错就错地把炸好的面条用上汤烹煮后送上寿筵，居然大受欢迎，很快就流传开来。
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准备时间： 15分钟
3 ?2 z# z  D/ @8 E3 R# H烹饪时间： 10分钟/ D0 i' I7 [6 Q; l0 q' j1 Q
量： 3人份
$ ?1 |) w" V% E! k# W: R- N材料：
3 C: i  }# f  y# q( b2 i; z开背中虾(Shrimp) 16个
. P7 ~: \- O; q3 G: O香菇(Dried Mushroom) 6个，事先用冷水泡软，挤干水分切丝
& b) d2 P  e7 L$ J伊面(E-Fu Noodle) 1圈  ?& F3 l! j' J/ O9 t5 Q
蒜(Garlic) 3瓣，压成蒜蓉
! @1 j/ J& j! k) V7 x) {葱(Green Onion) 1根
+ C: h6 C3 E" n6 d腌料：
) g3 D! b1 V0 c3 S4 M料酒(Cooking Wine) 1大匙+ _. g- U2 P$ O* L6 h7 H
盐，胡椒(Salt & Pepper) 少许4 V. l5 K; q3 `& c
太白粉(Potato Starch) 1/2大匙2 c% z8 b/ d! C- h. T& ]
调料：6 {2 C% }# E# D6 ?
鸡汤 (chicken broth) 150ml2 @1 ]/ E; Y+ Y' y5 }0 K- O2 r
耗油(Oyster Sauce) 2大匙. u) \6 j5 g8 J! m/ @
做法：- s4 P! n! {& T& G' G+ k# T
1）虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 (Paper Towel) 吸干水分后加腌料腌10分钟入味，; J) X& U# k  F8 ^8 Y
2）锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出；# p  `) n. W8 L  W! G
3）伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油防粘；
; b7 t! r# p1 t  s. W1 x4）热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开；2 Y/ k( A; V, t: I3 x
5）加面条，中火翻炒至汤汁收干，加虾仁拌匀即可。8 c. J( y2 V* `
贴士：# O8 w% n( J8 o- z$ x5 |6 @# {
a) 炒虾时，要热锅放油，油温时放虾，中火翻炒。这样炒出来的虾比较鲜嫩好吃。
" s8 Y( H, g/ O8 p$ H1 R& I1 tb) 如果是韭黄上市的季节，临出锅前可加一些韭黄 (Yellow Chive) 段，与虾同时翻炒数下即可，味道会更浓郁。& O+ L* i. ~3 r9 T
c) 吃面时可以加一些用热油烫过的葱丝，好看又好吃。
- w( F9 W: b$ I( {具体制作过程：
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: X9 t: v8 x$ G6 {- SA. 材料
: g8 w/ v4 d( J, ?  w$ MB. 伊面# B  P% m6 Q3 ^" g
C. 虾仁洗净去壳后在背部深划一刀，厨用纸巾 吸干水分后加腌料腌10分钟。发软的香菇切丝- Y4 g5 k' L$ h8 Y( s. U
D. 锅里油温时放虾仁，中火翻炒1分钟左右至6成熟时盛出
/ o& n* K; y- y- L6 r3 l' ]) s! mE. 伊面下开水泡软，捞出沥干水分后拌点油
7 p; t+ x% Y  X# R$ E. z" p8 D2 nF. 热油爆香蒜蓉和香菇丝，加调料煮开
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G. 加面条，中火翻炒至汤汁收干2 {  Z* |# |6 z+ x2 P7 U
H. 加虾仁拌匀
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现在这个时候看，真好看的肚子咕咕叫，干面要比汤面更有味道，更有嚼劲

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！谢谢楼主，献上红心！