[炖汤] 啤酒 鸭

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原料：6 Q/ C- ]1 _' _; V' L4 e
光鸭1只、香菜末少许; L4 E0 v. W0 P
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辅料：8 h9 P1 q0 t, D: t; g
啤酒2瓶、酱油3大匙、冰糖2大匙! L+ A( L1 t, [" W

' n  I( L0 y4 s' Z- _3 O- F做法：+ T% M0 @, N& s0 _/ d0 }* T
1. 光鸭洗净，先汆烫再冲净。3 \9 G  l1 K. M( c- a
2. 将所有调味料入锅烧开，放入光鸭同烧，改小火焖烧40分钟。
9 K1 v/ J$ X9 g, E2 h& b0 `' `' ]8 f3. 中途多翻动鸭身，使其受热均匀且入味，待酥软时捞出放凉；将汤汁倒出备用。
: m  r6 ^  a: |0 s. V& ]4 N4. 将鸭肉剁块、排入盘中，面上淋上汤汁，并撒上香菜末即成。
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+ f! m& P  O5 S* qTips：
  T' I( l9 c" o0 T光鸭指的是杀好并去除内脏及头、脚、翅的鸭身。
/ E! d4 Q* _& {" Z1 f2 c/ S买鸭子时，用拇指按鸭胸脯，厚实的比较成熟，鸭肉比较结实且不腥。
) h( X+ `- ]* K* X# z* g% H& t- B放凉了再剁，鸭肉才不会散，煮的时候要不时地翻动鸭身，并将汤汁往鸭身上淋，入味才均匀。