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8 e7 P/ _3 B8 Z5 j3 L双味油酥小黄鱼; ]0 j! g$ j- A# H

- }% b+ A8 }$ u$ {6 P    材料：小黄鱼，葱段、姜片，淀粉
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( s/ Z! G/ l4 Q; h1 a% k. J/ @4 L- N7 ^    腌料：料酒、盐、白胡椒粉  Z- Q4 w7 g6 I& C, j
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    调料：椒盐、鸡酱（甜辣酱）) i* M, N; u! v2 u% D

6 Y+ }: K8 \: D6 V( {1 h9 ^    做法：6 h4 k8 m, f& |" \

7 w& v5 l6 X; i2 R' |    1、小黄鱼去内脏、鳃，洗净，用纸吸干水份后，用料酒、盐、白胡椒粉，葱段、姜片腌制半小时
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    2、将腌好的小黄鱼的两面拍上一层薄薄的淀粉，拎起鱼尾，抖掉多余的淀粉
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8 l: Z3 S7 T. q4 f2 u+ d    3、锅内放油，六成热（将手放在油面的上方，有灼烫感）时，改小火，逐条放入小黄鱼，将其慢慢炸熟。逐条捞出控油$ V: U4 J/ q0 [5 g

+ S+ v1 }. w$ u    4、将火调回大火，待油温重新升高到八九成热（油里冒泡泡）时，将小黄鱼放进，大火复炸至表面金黄，即可捞出，与椒盐、鸡酱一同上桌
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酸菜小黄鱼
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    材料：小黄鱼、川式酸菜- H. g& {" K. P1 [' u& P8 k% s
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    辅料：姜、葱、蒜、泡红椒、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、、
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    调料：盐、鸡精、绍酒、少许糖、高汤
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    做法：8 G1 c8 Q0 j+ [  Q0 x' g

5 L* o, y, q( k2 v7 Z, [    一、小黄鱼收拾干净，用葱姜、绍酒腌制十分钟，擦干水分，入油锅炸至外表酥黄（不要像做椒盐小黄鱼那样炸得太酥），备用& d5 R/ ~1 W8 N- X/ m; t
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    二、炒锅内热油，七成热，下姜片、蒜片、泡红椒爆香后倒入切成丝的酸菜煸炒，倒入高汤，放入小黄鱼，放盐、鸡精、糖调味5 p$ q& h0 w, G6 U4 ]4 a  I
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    三、中火炖十五分钟，起锅撒上葱花即可

严重提醒一点：) ^6 N* d+ f$ ^) N) b
有的温度不要太高，据美国科学家论断，如果油的温度超过了140度，
$ _+ Q- z" _5 \就会产生一种对人体有害的物质，会导致癌症
% y( C5 n$ H1 L! \) @低于140度就不会有这问题。' {* [& b3 j9 t9 J) ~3 k0 M( {4 [: D
肯德基、麦当劳的油炸食品还算是比较健康的，就因为他们严格的控制油的温度，绝对不能超过140度

油炸的做法是很香，可是吃了很油腻吧，建议还是蒸的方法比较好哦，我就是做蒸的这个方法的