香辣莴笋翅

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( D) u9 l2 j- @5 [5 q主料：鸡翅中 7 A, a: G+ q& O+ g8 l' _

" i' n- I1 d2 `: r    辅料：莴笋、红尖椒 2 H3 W6 V& A7 l' j  `

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3 a. W# l( a5 H" {" O    调料：盐、料酒、豆瓣酱、番茄酱油、生抽、白糖、鸡精、高汤、姜片、葱节、水淀粉、香油、食用油
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/ ]0 d8 G6 e7 h$ k    做法：
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! K+ x3 i" k8 h1 B2 T, t3 v    1、将鸡翅中摘洗干净，放入盐、料酒、生抽腌制入味，莴笋去皮、筋洗净切成长滚刀块，红尖椒去蒂、籽洗净切成一字条待用；
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    2、将豆瓣酱、番茄酱、生抽、白糖、鸡精、高汤兑成碗芡； 3 J& S* Z& w8 V( O9 J
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    3、坐锅点火放入油，油温4成热时倒入鸡翅中炒至变色，烹入料酒放入姜片、葱节、莴笋、红尖椒炒均匀，加入兑好的碗芡翻炒，水淀粉勾芡炒至亮油收汁淋入香油即可。
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- ^1 Q& q* [2 h+ f9 M& H9 V    特点：色泽红亮，质地细嫩，清鲜香辣。 8 p5 s' G# W9 b/ u2 m0 v

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    提示：放入鸡翅中后用油炒至8成熟再放入辅料。所以，选鸡翅中时要选择鲜嫩的品种；切莴笋时注意切成长形滚刀块，不要切短粗形。