[热菜] 腊肉炒苋菜

/ C$ N+ U9 S8 h0 v8 n2 i型男厨房的腊肉炒苋菜0 T5 E: C5 S9 m
　　苋菜含有丰富的维生素C、铁和钙，它有减肥瘦身的作用，是MM减肥餐单上的主角，常食还有清热解毒、收敛止血、消炎退肿、治疗下痢之效。苋菜有青苋菜和紫苋菜之分，紫苋菜性凉味甘，炒熟后汤汁呈紫红色，尤其与腊肉拌炒成菜后，成菜色泽红润，腊肉咸中带香，苋菜鲜嫩爽口。
2 v" m, h' d& u/ ~+ V　　烹制材料 (三人份), j4 w0 |- ~- w( |1 ]: p9 k* }2 ^; S
　　材料：广味腊肉(100克)、紫苋菜(350克)、蒜末(半汤匙)( r( X8 m; [, [4 H, {3 y2 P
　　调料：油(2汤匙)、盐(2汤匙)、白糖(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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第一步
' T% J7 F4 `9 \5 t% q5 k. E　　1　烧开半锅水，放入腊肉，加盖以中火煮2分钟，取出摊凉切薄片；紫苋菜去根和老叶，洗净沥干水。 4 b7 B" o; u+ r

4 y( B, b6 ]8 R, k  B6 a第二步
4 D3 c- Q& `: Z+ {/ G6 U3 k0 a　　2 开半锅水，加入1汤匙盐，放入紫苋菜焯至叶面变软，捞起过冷河，沥干水待用。 & j2 t4 y: _, k5 Q# |/ c* G, F" f

0 e. v& [8 q) s( e第三步3 F: h6 V. w' ~# ]" `7 K) G  g2 u
　　3　烧热2汤匙油，放入腊肉煸至出油，倒入蒜末炒香。
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  `) h9 _$ d4 e+ g$ a第四步
& N& H" Q; E# V1 v% H2 ?$ @4 d$ F　　4　倒入紫苋菜，与腊肉一同拌炒均匀。
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第五步
; t3 ?1 I* B; b* C* ^9 j　　5　加入1/3汤匙盐、1/5汤匙白糖和1/2汤匙鸡粉调味，即可上碟。 3 c/ p! i* y8 I* S
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完成
: b( d% L7 d* I" D厨神贴士
+ B% }, M+ x7 b( z% E　　1、青苋菜和紫苋菜烹调前，应用沸水焯一下，去除涩味后再下锅烹调。% L6 x( U/ \5 |; N7 L8 z  |
　　2、苋菜的营养价值高，且富含维生素C，烹调时不宜久煮，否则苋菜的营养成分会大量流失。
8 c3 k' ]5 N2 }8 P0 m% w- i. [　　3、广味腊肉味道偏甜，烹调前要用沸水煮软，一来容易切成片，二来腊肉容易煸出油。
5 N0 Q1 \+ g1 c; T! m3 i+ z3 O　　4、苋菜有降火解毒、治疗下痢之效，但肠胃虚寒者不宜多食，容易引起腹泻。
/ F. Q+ w. u$ ]/ e) O　　5、苋菜不宜与甲鱼同食，否则会引起食物中毒。