第一，上好五花肉，切块，本人喜欢大块（在韶山吃到毛氏红烧肉，深受其影响）。( }/ T8 ^# R2 s9 Z( i
3 O  o& J. n4 B: V; b  b

  t+ x# z% I" t' G$ G0 b9 P% y' {  K; T# X+ _
第二：热锅，加少量油，肉块下锅，爆炒出油。6 K. Y* `" @" m5 l7 h; k' _0 X
# D$ o7 Y; z8 P  ~

# X3 ]5 _9 P( u) Y/ `7 B) k" e7 l. L7 H- f- C7 g8 [' n
第三：捞出肉，锅中剩油炒郫县豆瓣、葱姜蒜花椒，炒至出香味，加适量水，及香料（忘开闪光，见谅）。
3 f& H5 y$ [4 y. ?; y- _: H
" `: @) W$ {: L+ {2 M" x- C+ K. B6 j$ N( C3 W: \

* n8 X0 N* d: a* O附：所用香料：香叶、小茴香、桂皮、丁香、肉桂、胡椒、八角（草果及陈皮用完了，遗憾）。
( U  f; a0 U& c2 D/ u" S
3 U# z: d! Y. [! D; b9 _' g) c! x! F  A: y( E. n) w; v
$ N/ j% J: u( m8 x0 c; [' X
第四：白糖加少量水，入锅炒糖色。炒糖色分油炒和水炒两种，油炒颜色更红亮，但火候不好掌握，建议新手用水炒。同时BS那些用酱油上色的人。
0 @; W# M& X9 n5 L0 M
  m2 g# T; _1 H/ n' {
! t$ x7 R# K# R+ Q% Y
, B0 z& b' T! J- d第五、糖色变红黑后，加入肉块上色，效果不错吧，再BS一次酱油。' |2 g5 g  W. p5 Y5 _# ~8 S( n9 g
7 D5 l. {8 B( D$ r
4 }/ A5 R8 a# y

# x& Y+ e. A, Z+ x5 b第六、肉块入刚才的汤汁中，先大火再小火，炖干水分（估计1.5小时――2小时，水要一次加够，避免中途加水）。
, ^1 f$ R) t9 k/ ~9 M* [$ P& A! r6 G
! K' X! ], }9 N+ W- h( B  ^. Q( l3 I2 D% X) C

: y& P5 z5 Z' [  o: N  [& v第七：礼毕; }7 I: M0 J* F7 R# u  M
: {( a! f4 M) R

你做的是川味红烧肉,一般的红烧肉不放豆瓣酱的,不过看着色泽还不错.

这是好老的一个帖子了，以前在这就看过···' K! y5 C. m. c5 K* ]
我炒糖色就是从这个帖子学的。抄袭·····

红烧肉放豆瓣酱吗楼主?
/ }, Z& }9 ?5 y8 ]好象不对吧~怎么感觉你的顺序不对呀!先抄糖色在吨?

看起来很吸引人啊,下次我也要试试,不知道好不好吃

颜色不错做法略有不同，调料基本相同但没放过郫县豆瓣将。另外我是切块后先用水肏一下同时放入一些料酒更好的去腥味，水开后撇出血沫肉稍微变色后捞出待用。余下步骤相同

唉，兄弟自己一个人吃饭，做的少，好几次，都感觉入味不够

看来用了不一样，东北不同一样的料，颜色差不多。

颜色不错但是红烧肉放豆瓣酱，我们南方没有这样做的。

做红烧肉用放豆瓣酱吗？我一般都是不炒肉，直接炒糖色再炖肉