[热菜] 南排杂烩

【菜名】 南排杂烩
5 h( Q! X2 l" A+ C【所属菜系】 川菜
+ I  ~5 m0 H( U" z6 k0 I: d6 ~/ J8 @/ Y* R【特点】 色香味俱佳，适宜作筵席大菜的头菜。（川菜）
* `' {: R+ [% D% V* ]4 s- K' V! l【原料】   5 u9 q- a0 @9 P' p$ |/ v0 F
干鲍鱼（８只）、白萝卜、鸽蛋（１２只）、熟火腿、海参、白糖、鱿鱼、葱姜、鲜菇、菱粉、冬菇、 黄酒、熟鸡、胡椒粉、菜心、鸡汤、冬笋、硼酸。
5 s5 {7 Q, _+ [! V2 y' I6 d【制作过程】   6 @) R' r: m" w0 {8 ?! t, n
一、鲍鱼用硼酸发酥两面横刀起花放开水内烫几次除去硼酸味，然后用鸡汤，葱，姜调味，在小火上烤，至入味为止。: ?6 a6 Q8 Y0 X0 l: q. \
二、将海参发好，也放上、姜、油、酒和鸡汤，在小火上烤入味为止。7 {/ R" U* _' a/ a) z! f, B0 q
三、将鱿鱼发好用刀横油沥干。
" b' Z! F, H4 |四、将萝卜、冬笋切成各种花样，与冬菇、菜心一起放入温油内泡一下. s+ I3 z. g$ Y
五、将鸽蛋蒸熟去壳，撒上些干菱粉，放入油锅内炸一下。再用小火约烤十分钟。2 u1 j! b. m0 F( O, Z* f: {9 s
六、将以上各种原料与熟火腿、熟鸡放入鸡汤，加上盐，味精、糖、黄酒、胡椒粉等作料烤一下，分类搭色排成圆形（鸽蛋放在中央），再烧些汤汁，加些湿菱粉，浇上即好。 # `, c0 R% _/ r% x; d, ?  M