外酥里嫩，味香咸鲜，十分有特色的一道菜。
# p0 ?3 v& h8 b8 c8 L# L' `7 ^  P　　主料：猪肘子1个(约1.5公斤左右)  , g& l# p  U# b, D
　　辅料：植物油2公斤(实耗约50克)，料酒、酱油各15克，花椒、大料各5克，盐7克，花椒盐10克，糖少许，鸡汤2.5公斤 2 u- r% _$ J: \( e7 `) z+ j
　　制作： 0 d8 A  M3 P4 g0 d
　　1)在开水锅中将猪肘子煮烫紧透后，捞出，用凉水泡上，把污毛刮洗干净; 2 @; U1 j7 T  X
　　2)把糖在皮上涂抹一层放在盆内; 　
- Z) g# h( Q0 K& I4 Z. Q　3)加进料酒、酱油、花椒、大料、盐，再上屉蒸约2小时，把肘子蒸烂取出，控去水分;
4 n  w6 s' `; _- \8 O1 w& ^　　4)炒勺将植物油烧至8成热而后下入肘子，炸至皮酥脆时捞出沥油，切成一字条摆放在盘中，花椒盐装碟随肘子上桌。　3 o2 _. a* H( `# b  E+ O" L% _# }
　色香味：外酥里嫩，味香咸鲜

这道菜很合我的胃口，我就喜欢味道重一些的菜，而且味道重一点儿，就不会觉得肉会腻了。
2 X# B/ B% K3 G. @3 [1 G不过楼主最好补张图。