大牌出场了——红烧大排
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1 o. F# f) r  W) h" G. E+ ?  a( @准备时间：8分钟6 R9 v) f( |4 B% _. S' e5 f* P) I
　　烹饪时间：30分钟
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1 j2 F9 f7 v" i" ?3 ?6 L　　特色：
" z# l( N' c; @2 l& L* i　　吃一顿美味的排骨是许多人，尤其是懒人的愿望。解馋过瘾、味道甜咸、异香扑鼻、很大块的大排更是排骨中的美味，快来尝尝吧。6 l! ]# y0 o" g" u- z4 ?. N
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　　用料：
1 q" }# I) @" R) M　　猪大排 2块) h' o- t  }6 \, C" ]
　　盐1茶匙（5g）
8 G- h: L; i( J8 H% L0 i  o　　白砂糖2茶匙（10g）5 a. l5 L2 H$ H( s
　　鸡精1茶匙（5g）
8 i1 q7 X2 \. t5 R: n　　红椒 1/2个- K/ U( ]! U( i$ {
　　老抽 1汤匙（15ml）
- [# }( j8 u* g0 z% i. Q: j) ?5 h1 O　　葱、姜、蒜 适量
' b- O! R9 j+ @* Q  R3 r% M　　腰果 50g2 }' z/ y% A, o
　　
5 y; G- `; v4 |3 L& u. i2 l% X7 g　　做法：
$ V% Q/ u1 H. W; Z  \1 i/ Q" ~9 L* S　　1. 　　大排洗净，晾干后放入盘中，再加入各种调料，腌一会。
" c' A0 [+ ?0 M1 D  _" @　　2. 　　锅里烧热油，把大排放进去煎，煎香两边。
7 D; p) M+ ?1 U9 ?　　3. 　　再烧热一部分刚才煎大排留下的油，将葱粒、姜片、蒜加入翻炒一下，放入煎好的大排,再放一些老抽用来上色，加糖，放凉水将大排几乎淹没。
$ o) b& \0 C3 [, t8 H* ]9 s" D　　4. 　　开中火煮10分钟，然后开大火收汁，汁收的差不多的时候投入腰果（没有腰果，花生米也行），再略等一会即可。多出来的汁可以留着下面条，可好吃啦！: s3 W1 O% E- F% d* f$ c) c
　　
4 a0 X9 p/ `# g2 ~　　小贴士：
" |3 t0 _" B) D5 L$ ~, \/ d　　如果你有比较多的时间，把大排洗净后，要平铺在砧板上，用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打，纵向拍打完后再横向拍打一遍；然后把大排翻个身，再斜向拍打一遍。这样*作的目的，是把大排肉质全部拍薄打松，烹饪起来既容易入味，又可保持肉质鲜嫩。

哈哈！真的是家常菜嘛~不过和偶的做法有点不同。下次偶也发一篇红烧大排的！

我看到第一步就想说少了一样步骤，一看在小 贴士里，个人认为这一步不好少，否则大排就不嫩了

红烧大排     名字一样  各地的做法都不一样

上海很多红绕大排的，味道都是老好的。