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小 发表于 2008-8-12 10:48 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2香芋扣肉[1P]
香芋扣肉[1P]0 C& p3 E. C: j* q( [0 ?' T) T* U: f
6 m4 I" x5 j) x$ x4 w制作材料：
: D$ w, L" Z0 n E" J
2 b& g+ h) G% w. [, T7 S& S主料：猪五花肉500克 6 d+ I" A/ `* K& h7 A! z' S' Q
! u) p/ h1 R5 P/ k! K辅料：荔浦芋头400克,青菜适量,蒜泥1克,八角末0.5克,南乳15克,精盐2.5克,白糖5克,深色酱油25克,湿淀粉10克,淡二汤200克,花生油1500克(约耗75克) 7 H4 n' s8 n5 N6 \
+ @. I2 o2 {& h- f7 k ( v# f9 r; S0 Z6 ^
; m+ \9 N, r' r香芋扣肉的做法：) R/ }& \2 J$ Q7 L1 W$ e8 `
. Q, X, w+ r) v4 s+ v
1)将芋头切成长6厘米，宽3.5厘米、厚4厘米的长方块；用火燎去肉皮上的毛，刮洗干净，放入沸水锅中煮至七成软烂时取出，用酱油(10克)涂匀；
, m2 f% w q' w- B2 H' U
" x( U$ z5 B1 w" b3 |* d3 m2)将蒜泥、南乳、精盐、八角末、白糖和酱油(10克)调成料汁；
3 V' W& {8 Y9 N) n1 |' S4 l8 C, r7 e6 ~* [4 J- I$ d
3)用中火攻热炒锅，下油烧至八成熟，放入芋块炸至熟后捞起，再放入猪肉炸约3分钟至大红色，倒入笊篱沥去油后，用清水冲漂约30分钟，取出切成与芋头同样大小的块；
: X: V. p+ |- ]0 B: h$ b2 M/ q2 g# }' S& |4 C$ G4 U& p5 N
4)将肉块放入料汁碗内拌匀，再逐块将皮向下，与芋块相间排在大碗间，上笼用中火蒸约1小时至软烂取出，复扣在大碟中；周围饰以焯过的青菜；
% ~6 S6 k, {! c# V5 `) K! H/ n: I- ~# _! k
5)用中火烧热炒锅，倒入蒸肉的原汁，加淡二汤和酱油(5克)，用湿淀粉调稀匀芡，加油(15克)推匀、淋在扣肉上便成。
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