[热菜] 酸甜美味魚塊

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1楼大中小发表于 2008-5-23 08:42 只看该作者

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酸甜美味魚塊

果汁魚塊是一道酸甜醒胃的粵菜，是將醃好魚塊下鍋油炸，待其呈金黃色便可撈起，然後將勾好芡的鮮橙汁倒在魚塊上即成。果汁魚塊的烹飪難度不大，不過調制炸漿和給果汁勾芡都需要經驗和技巧，想自己也能做出美味的果汁魚塊，那就要向二高學幾招啦！9 q9 e5 M; _  l" x5 U& M

% k7 x/ f. `/ B2 h　　今日廚神：二高(何其沃)　職業：獨立舞者　星座：雙魚座　身高：173釐米
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) t( g6 }+ P; r3 a7 y' g9 ^
6 \- x& D( p$ ^$ b% f
1 A% L* h- x: W0 Y烹制材料　　烹制材料(兩人份)' m1 j, C  ^+ e+ r; u, g9 u

1 U6 E7 V/ ]' a! w+ J9 X; j& i　　材料：鯇魚腩(310克)、鮮橙汁(120克)、雞蛋(2只)、玉米粉(50克)
+ j6 g2 f# x! T& F　　調料：油(1碗)、鹽(1/3湯匙)、生粉(1/2湯匙); }. o5 h( y  J# U% y8 w& Z9 p
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# \$ U9 T2 J; }第一步　　1　鯇魚腩洗淨剔去骨，切成15釐米寬的條狀，灑入1/3湯匙鹽抓勻，醃制15分鐘；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調勻成生粉水。
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( T: x  j; a6 k
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5 x; E* b/ d* J8 ?第二步　　2　調炸漿：雞蛋打入碗內，加入適量玉米粉和清水攪打均勻，以撈起炸漿往下倒不會斷為準。
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2 f4 \- W; W. z% s第三步　　3　將炸漿倒在魚塊上，翻動魚塊讓其裹上炸漿。
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第四步　　4　夾起魚塊放在玉米粉上滾動，讓其再沾上一層玉米粉。! k) ^! x7 h' V, k/ S- T

$ M# u7 X* V+ k8 k4 v' J: g, I2 ?第五步　　5　燒熱1碗油，放入魚塊炸至呈金黃色，夾起瀝幹油待用。
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6 A8 @! F0 @/ M# ?; `, O0 F2 C第六步　　6　鍋內留少許油燒熱，倒入鮮橙汁炒勻，澆入生粉水勾芡，淋在魚塊上即成。, W0 x( V& j7 D3 j4 @+ l2 x0 q+ X" |' @

7 S3 X% O' K' x$ w$ }/ D1 g- ?完成
1、先給鯇魚剔去骨，再加鹽醃一下，可增添魚肉的鮮甜之味，又避免成菜味道太淡。
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2、鯇魚肉的刺較多，吃時應小心魚刺，避免被魚刺卡喉，建議選用刺少的鱈魚或鱸魚來入菜。
* g5 N) n/ i. t' R- B: r　　
3、調制的炸漿應黏稠一些，調得太稀的炸漿不容易裹住魚塊，會讓魚塊不易炸勻炸透，因此以撈起炸漿往下倒不會斷為準。- E; F* ^/ \& M% H. i
　　: ?. d7 ~5 T# j( ?: H
4、可以買鮮橙榨成果汁來入菜，想省時省力的話，可以直接用盒裝的鮮橙汁來代替。

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liping0527 金币 +10 辛苦啦！ 2008-5-23 08:45

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