喜欢吃辣的朋友一定不能错过这道菜!
, t6 \  d; {- r, f- C6 j    很多人咋一听“黄豆炖猪蹄”就可能会想到那白白的汤汁，肥肥的猪手皮。不喜欢吃肥肉的朋友肯定没有办法接受那样的猪蹄。伊伊也是个怕吃肥肉的人，所以就自创了这个麻辣版的“黄豆炖猪蹄”。没想到味道真是好极了!而且做起来也比我想像的要容易很多!/ C7 Y' w: H' I/ f6 p+ C
    有兴趣的朋友一定要跟我学学这道菜哦!即省时，又好吃!, k$ o* L+ D1 Y8 r, c0 F
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在做这道菜之前应注意以下几点0 p. U6 C( C( C$ e7 ]' \
    ▓  猪蹄是这道菜的主要原料，所以一定要选择品质较好的猪蹄。大家可以到正规的肉质品商店或者超市去购买，因为那里的猪蹄通常较为新鲜，而且都经过了去污去毛洗净等程序，让你做起来省事不少；
$ r4 V4 B6 X- q! B( Z! [% T4 Z) `    ▓  猪蹄的市场价大概在7.00元/斤左右。如果你喜欢肉质较多的猪蹄可以选择前蹄，如果喜欢啃骨头的人，就可以选择后蹄；
" Z1 p1 a* N' ]& d) X    ▓  麻辣的程度要根据你的个人喜好适量而定，请各位量力而行；% \1 I6 l4 D7 G5 v* f0 I
    ▓  必须准备一个砂锅，砂锅的大小根据需要来定。一般一个猪蹄加半斤黄豆需要一个中型的砂锅。, @! W& J- v5 G% |1 ]
原材料
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/ J* q; k2 h& J7 gA 伊伊做的大概是2-3人份，所以选择了一只前蹄(事先请买肉的师傅帮忙剁好段)；1 q, S+ F% l$ X  k+ H: s& F1 t
B 黄豆半斤(500g)，最好选择颗粒饱满的优质黄豆；5 g' F( c' e4 {9 `2 l' Z
C 配料：. p3 l* I3 y* H5 ^9 o' i9 A' ?
1.生姜(切5片左右) 主要用来去除生猪的腥味；" n5 y$ a% r) ]# Z1 W* N2 r
2.桂皮2块，不易过多，主要用来调味；! `5 k' G/ H, q% V4 ~
3.八角2-3个，主要用于调味；  C/ U. u2 o( ?8 X
4.干辣椒8个左右即可，因为伊伊喜欢吃辣的；( P# k- t' y7 e$ I4 ~# e
5.花椒少量。
4 p. J& p' b, V3 g- |! wD基本配料：
( {+ @' H2 w) |& `4 t1 ^盐、鸡精、糖(少量)
* u4 u9 I8 u1 z% c    接下来，在正式做这道菜前还要再做两件事情……( B1 M; `0 L! S: d& O4 J: J
第一件事情：黄豆泡水。为的是黄豆更容易煮熟，用温水大致泡上5-10分钟。 2 T8 G4 j9 c+ O5 u; d7 p' m

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/ c; R0 d8 e* F6 w    第二件事情：生猪蹄过水。在沸水里放入生猪蹄焯上2-3分钟，主要为了去除猪蹄上的脏东西以及陈血。注意，从沸水捞起后，可以在冷水中冲洗一下，这样炖出来的猪蹄肉会更鲜美。0 k# A& f6 t1 U+ N8 Z9 R

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正式开始做这道菜了!注意以下几个步骤!
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  f' O" V) D; S, B7 S    步骤一：将过水后的猪蹄还有黄豆以及所有配料一起放入砂锅中；( B3 {; g0 d3 r8 R
    步骤二：一次性加入冷水，水量差不多到砂锅沿即可；1 l$ x/ ^$ G3 Q3 }' A4 O4 K3 ]
    步骤三：加入少量酱油，目的为了调色。注意，酱油最好不要放得过多，两勺即可，特别是对女孩子来说，酱油吃得过多皮肤容易长斑!! U# J' ]$ O6 Y5 R0 ~7 C1 `
    步骤四：再加入适量盐和少量糖，充分搅动一下，让酱油水变均匀，然后放到炉子上，调至小火煲上2-3小时。
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    注意：在煲煮中，你应该时刻注意砂锅中的情况，需要不断加水，保证锅中不至于煮干而焦掉。当猪蹄肉变得松软时，即可食用了。+ D0 P; i! k2 p$ u, w9 C
    此时的猪蹄肉入口即化，大量的胶质被烹调出来，味道真是好极了!而且由于放了桂皮、八角、生姜之类的调料，生猪的那种腥味也没有了。干椒和花椒加起来，麻麻的，辣辣的，真过隐!( h: @$ M, Q; R3 Z2 m: L
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[ 本帖最后由 小导弹 于 2008-5-13 00:20 编辑 ]

感觉很是不错啊。支持楼主。
4 P( _+ U' n  ?1 c" x0 B口水直流了。

看上去很有食欲黄豆炖猪蹄具有养颜美容的功效

看上去就好吃,口水都快要流下来了,黄豆和猪脚都是我喜欢吃的

老板，我先收藏了，回家再看着做做才行了，呵呵

看上去非常诱人,真可谓色,香,味俱全,而且营养丰富,是美食中的佳品.

又是辣 , 想找个普通点的做晚餐来的, 不过这个应该不放辣椒也行吧. 猪蹄墩烂可得2小时多. 要做的好吃得墩半天

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的啊，同时又可以美容的啊，

看着就想吃．太谢谢了楼主！ 这么好吃的东西一定要学学

猪蹄再加黄豆炖了吃是十分有营养的,这才太有人了